岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~
芋泥真的是心头好呀,搭配经典的岩烧乳酪,碰撞在一起就是不一样的美味!颜值口感都是一级棒!有着浓郁芝士的酥脆外皮包裹着奶香芋泥,口感层次巨丰富。一口下去又是元气满满的一天~
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 190g |
玉米油 | 35g |
细砂糖 | 60g |
芋头 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
淡奶油 | 50g |
炼乳 | 20g |
芝士干酪 | 4片 |
黄油 | 15g |
岩烧芋泥卷 | 浓郁芝士遇上奶香芋泥~的做法
牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄盆里。
用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用蛋抽以画“Z”型的手法。
混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
细砂糖一次性加入蛋白盆里。
用电动打蛋器开中速,沿着盆壁画圈打发,直到蛋白霜蓬松细腻,轻轻提起打蛋头能拉出弯勾的状态。
取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊。
用硅胶刮刀大致翻拌均匀后,再全部倒回蛋白盆里,继续用硅胶刮刀翻拌。(从打蛋盆中心处切入,抵住盆底,向8点钟方向移动,到达盆壁后再回到中心处,同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着,重复以上动作,直到面糊彻底翻拌均匀。)
面糊从距离桌面约20厘米的高处,倒入铺了油布的烤盘,用硅胶刮刀或刮板,把面糊表面整理平整,然后轻摔几次,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘,震出热气,倒扣在晾晒网上晾冷。
所有的夹馅食材放入大碗里,碾压成泥状。
蛋糕胚晾冷后,撕掉油布,正面朝上,放在一张干净的油纸上,左右两端切掉硬边,上下两端则是斜切,中间均匀地铺上芋泥馅。
借助擀面杖,把蛋糕胚卷起,卷紧一些,收口压在底部,然后用油纸包好,冷藏定型1小时。
蛋糕卷均匀6份,切面朝上,摆放在烤盘里。
岩烧层的所有食材放入奶锅,全程中小火,一边加热一边搅拌,混合均匀后离火。
稍微晾冷,待芝士糊略微变浓稠时,淋在蛋糕卷的切面上。
小贴士
1、选用连壳称约60克重的普通鸡蛋就可以了;
2、玉米油可以换成葵花籽油等气味较淡的植物油,但不要用橄榄油、花生油、大豆油等颜色和气味都比较重的油;
3、喜欢夹馅细腻口感的,可以用料理机把芋泥搅拌一次;
4、烤盘为学厨kt7024,烤箱为柏翠PE5400。
5、文章出自@寻找米米。
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