墨鱼肠仔包
点了咱们今天图片进来的帮友,肯定有人会想,这又是什么黑暗料理?或者有人会想,阿涛为啥这么喜欢黑色?黑色的月饼、黑色的蛋黄酥、黑色的饺子···哈哈,其实我是这么想的,每天都做一样的东西,岂不是很无趣,毕竟咱们都原创1000多个方子了,大路早就让我走烂了,去幽秘的小路探索一下或许会有惊喜呢。况且,对于烘焙老司机来说,大家看的是想法,而不局限于配方,如果不喜欢黑色,大家换个颜色就好了嘛。
再换个角度来说,网红店能买到的东西,其实都不稀奇,自己做出外面都没得卖的东西,然后再发朋友圈,逼格岂不比去网红店排队要高?
不过今天这款面包,可不是为了黑而黑,它的颜色造型,都是非常符合墨鱼肠仔包命名的,不过吃的时候要小心,墨鱼须可能会扎嘴呢!
用料
高筋面粉 250g | |
全脂奶粉 5g | |
竹炭粉 2g | |
细砂糖 20g | |
盐 4g | |
耐高糖酵母 2.5g | |
纯牛奶 155g | |
黄油 15g | |
鱼肉肠 4根 | |
蟹子 适量 | |
欧芹碎 适量 |
墨鱼肠仔包的做法
我们先来揉面团,将250g高筋面粉、5g全脂奶粉、2g竹炭粉、20g细砂糖、4g盐、2.5g耐高糖酵母、155g纯牛奶全部放入搅拌缸。
用厨师机
先4档搅拌5分钟
当面团变得光滑时,加入提前软化好的15g黄油,转5档搅拌5分钟。由于每个人厨师机不同,所以搅拌档位时间并非完全一样,以状态为准就好了。
至可以撑开有韧性的薄膜,扯破薄膜,裂口边缘基本光滑
面团盖保鲜膜,室温28℃发酵至2倍大,我大约用了45分钟。不过北方的帮友,如果室温只有不到20来度,发酵可能需要2个小时,具体以状态为准。我们用手指沾粉给面团戳洞,如果这个洞既不缩拢,也不坍塌,就说明发酵状态刚刚好
取出面团,按压排气,让酵母重新分布,这样最后的组织会更加细腻
然后把面团平均分割成4份,每份大约110g
将面团滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛可以让面团获得较好的延展性,接下来擀开时,就不会反复回弹
桌面撒干粉防粘,取出松弛好的面团,用擀面杖撑开成长方形
宽度略大于鱼肉肠长度,底部用十指扒开,便于收口时粘合
将鱼肉肠放在一端
然后向另一端卷起成雪茄状
送入烤箱,放一碗清水补充湿度,35℃发酵45分钟,至2倍大。如果你的烤箱没有发酵功能,天气较冷时,就盖保鲜膜,放入有暖气的房间,或者用蒸笼烧开水,然后关火盖盖用余温余湿进行发酵。不同的发酵条件下,发酵时间是不一定的,我们要以状态为准
取出发酵好的面团,用割刀在中间切一条口子
两侧用剪刀剪出墨鱼触须
送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度烤20钟。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
出炉后在切口上填装蟹子
撒少许欧芹碎装饰
充满异域风情的墨鱼肠仔包就做好了~
小贴士
1、请问墨鱼在哪里?
墨鱼汁我没买到,所以用竹炭粉代替了,如果你能买到墨鱼汁,代替纯牛奶,不加竹炭粉,做出来也是一样的效果。
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