荔枝玫瑰千层🌸
用料
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
红丝绒液 | 1-2滴 |
鸡蛋 | 3个 |
荔枝玫瑰酱: | |
荔枝果肉 | 600g |
玫瑰花 | 20朵 |
柠檬汁 | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
荔枝玫瑰淡奶油: | |
淡奶油 | 450克 |
荔枝玫瑰酱 | 230克 |
荔枝玫瑰千层🌸的做法
2斤荔枝剥皮取肉
去核
打碎之后加入玫瑰花瓣
再稍微打碎一下加细砂糖➕柠檬汁倒进锅口大一点的不粘锅,水份能挥发的快点
大概熬25分钟,约230g晾凉备用
粉类材料过筛
少量牛奶+黄油+细砂糖加热至融化
加入剩下的牛奶+淡奶油搅拌均匀
混合好的液体分3次倒入过筛的粉类里,每次都搅拌均匀
鸡蛋打散加到面糊里,搅拌均匀
加红丝绒液调到喜欢的颜色
搅拌均匀之后过筛3遍
电磁炉用400瓦的温度操作
把千层锅加热到130度左右(大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦),舀一勺面糊倒入千层锅内,转一圈铺满锅底,把剩余面糊倒出,放到电磁炉上加热到冒大泡~离火,边上用刮刀刮一下,扣在晾网上一张皮就摊好了,一直重复直到面糊没有~把皮叠在油纸上,不用错开全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下,或者用戚风模具的底压住然后用刀切一下,不处理也可以看个人喜好
淡奶油➕荔枝玫瑰酱打发硬挺,天热开空调坐冰水打发
托底上先抹一层奶油,尽量抹均匀点,不要太厚
放上千层皮
3-4层的样子收一下边,一直重复抹奶油,放千层皮,收边,直到淡奶油或千层皮没有
组装好之后冷藏2小时切面更好看!
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