小美牛肉丸
用料
肉丸 | 个 |
小美牛肉丸的做法
材料:
(1)新鲜牛腿肉300克盐5克
(2)生抽5克,糖10克,无铝泡打粉2克,木薯粉5克,生鸡蛋1个
(3)胡椒粉2克,食用油20克
(4)葱姜花椒水:100克
1:葱姜花椒用开水泡着直到冷却,过滤掉葱姜花椒,把水放入冰箱备用(冰的更好)
2:牛肉冷水洗干净,放入主锅10秒/速度6,刮刀把边缘的肉刮到主锅锅底,再一次10秒/速度6
3:把材料(2)都放入主锅,5分钟,反转速度3.5,搅打上劲,期间把葱姜花椒水(70-90克,有些牛肉含水量比较大,少放20克,不喜欢葱姜花椒水的可以➕清水)从主锅盖口分次倒进去
4:把材料(3)放进主锅,1分钟反转速度3.5,继续搅拌上劲。
打好的牛肉丸用保险盒密封装起来,放入冰箱保鲜冷藏4个小时(最好一个晚上)
5:主锅1900克水,放入网锅,温度75度,开始挤肉丸,一只手抓一团肉泥,利用虎口把肉泥挤成一个球,另一只手拿沾了水的勺子,把肉球刮起来,放入热水中。
6:肉丸全部挤好后,把水烧开,10分钟,100度,速度小勺,牛肉丸煮熟即可。挤肉丸
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