水煮鱼(快手版)
水煮鱼版本超多,我这版本以快为主,精确至秒,随吃随做,希望能够造福更多像我一样的嘴馋手懒的人...嘿嘿Y(^_^)Y (进阶版请参见小贴士)
用料
急冻龙利鱼柳 | 1条 |
绿(黄)豆芽 | 两把 |
蒜 | 3瓣 |
葱花 | 和蒜分量一样多 |
干辣椒 | 10个(依个人口味增减) |
花椒(粉) | 一小勺(依个人口味增减) |
五香粉 | 半小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
鸡粉 | 半小勺 |
水 | 两大碗 |
色拉油 | 一小碗 |
淀粉 | 一小勺 |
酒 | 一大勺 |
小茴香籽 | 1/4小勺 |
水煮鱼(快手版)的做法
龙利鱼柳 切块,加淀粉和盐抓匀。
两大碗水,煮沸,倒一半水进豆芽盆里,烫20秒,沥干,倒进盆里,备用
煎锅大火预热,加一大勺油,下鱼柳煎至两面微黄,然后直接倒入剩下的沸水,再加入 鸡粉,酒,煮沸60秒后全部倒进豆芽盆里。备用
另起一小锅,加入色拉油,烧至7成热。烧油同时完成步骤5和步骤6。
蒜末,葱花,五香粉,撒在鱼上。
取个大碗,放入干辣椒,花椒(粉),小茴香籽。
热油倒入大碗,10秒!
10秒一到,把整碗油倒入盆里。
立即上桌开吃!凉了就不好吃了...
小贴士
想要更完美的请完成以下步骤:
1. 用鲜鱼,不要用急冻龙利鱼柳...
2. 步骤1中的鱼柳在切以前要用纸巾擦干表面的水。
3. 步骤1 的鱼柳块要斜刀片成块,减小鱼柳厚度,易熟,口感好。
4. 步骤2 的豆芽过沸水后要立即再过两次凉水,立即降温。这样既可以保证豆芽的清脆口感,又没有腥味。
5.步骤3 里不用水和鸡粉,换成上好的汤头。
6. 步骤4 观察油锅,锅底冒泡泡说明油温5成热,油锅冒白烟说明油温7成热。火候很重要,油温不够或过热都不行,7成热的温度正好。
7. 为了适合大众口味,本菜谱用的用料口味很轻,基本不麻不辣。如果需要重口味,请用花椒制作,并且辣椒和花椒用量增加3-5倍。
8. 本菜谱中 “一小勺”=1TSP(茶匙), “一大勺”=1TBS(汤匙), “一小碗”=160毫升 , “一大碗”=500毫升 。(此条仅供处女座人士参考^_^)
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