上汤菠菜 汤底浓郁鲜美 简单又营养
夏天时可以凉拌菠菜,现在天气略微转凉,于是做成上汤菠菜。只需多一个步骤很快地做一个汤底,立马使普通的菠菜增加多层口味,变得浓郁鲜美。
上汤我用了蒜片,咸蛋黄,火腿肠做的。另外也可以加干贝或虾米(提前15分钟用料酒泡开),还有皮蛋等。
同样的汤底还可以做上汤娃娃菜等。
用料
菠菜 | 1把 |
蒜瓣 | 4瓣 |
火腿肠 | 半根 |
熟红心咸蛋黄 | 3个 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
糖 | 2克 |
生抽 | 一小勺 |
食用油 | 1大勺 |
先烧一锅水加点盐,菠菜洗净一掰二(否则太长不容易吃),水开后把菠菜烫熟。先放菠菜梗的那部分30秒左右,再放叶子部分15秒左右,即可全部捞出备用。
我用了这种咸蛋黄三个,切成丁,半根火腿肠切丁,蒜瓣拍碎。
热锅热油下蒜片炒至金黄色,放火腿肠丁和咸蛋黄丁翻炒几下,加两小碗水,烧开后调中小火熬一下汤底,大约3分钟左右,此时可以看到汤底变成黄色/奶白色。加半小勺盐和一小勺生抽调味,再加一点糖吊鲜味。上汤就做好了。
把汆烫过的菠菜加入上汤即可
出锅装盘,汤底浓郁,非常鲜美!
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