传统川菜椒麻鸡
椒麻味型,川菜24味型之一。
椒麻辛香,味咸而鲜。多用于凉菜调味,今天带来一道传统的葱香椒麻鸡
用料
鸡腿 | 4个 |
小葱 | 150克 |
红花椒 | 适量 |
方竹笋 | 250克 |
蚝油 | 一小勺 |
盐 | 3克 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 少许 |
传统川菜椒麻鸡的做法
适量的红花椒用清水泡10分钟(清洗花椒的杂质,同时等会儿剁的时候花椒不会到处乱沾)
鸡腿清洗后冷水下锅,加盐,料酒,一个小葱节
大火烧开后打去浮末,转中火煮8分钟,然后泡8分钟
准备这种袋装方竹笋,一般超市就有(配菜还可以用黄瓜,青笋)
直接斜刀切成片
方竹笋切好需要漂水,袋装方竹笋防腐剂较重
小葱只要葱绿这一部分(葱白留着等一下练油)
先切成葱花
加入泡过水的花椒
剁成这样的细末备用
鸡腿捞出冲凉,有冰水的话效果更好
起锅烧油(菜籽油最佳)不需要太多,把葱白一起放进去小火慢炸把葱白炸至金黄捞出残渣(我这里拍漏了(╥﹏╥))
热油淋入剁好的小葱花椒蓉,激发香味
起锅烧水,水开下入方竹笋汆水,捞出沥干备用
取一个盆,把鸡撕成方便入口的鸡块,加入方竹笋,调味:味精 鸡精 盐 白糖少许 一小勺蚝油,适量香油拌匀
再把椒麻酱倒入拌匀即可装盘
一道适合夏天的经典川式椒麻鸡就完成啦,味道咸香,小葱的清香,花椒麻味的清凉感让人食欲大开
小贴士
鸡肉最好的选择是散养的小土鸡公,口感更紧实更好(鸡腿相比更经济实惠方便)花椒的选择还可以加入少许的青花椒,会让清香味更上一层。做得不好,仅供参考。大家有不清楚的地方或者想学的菜可以评论区或者微信留言
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