油爆河虾炒韭菜
周末闲暇时间去逛了小区附近的早市,看到小虾非常方便,想着给孩子吃能补充些钙质,顺手买了一斤半,之前做了一部分,没有全部吃完,趁着今天没事把余下的一部分虾解冻,和冰箱的韭菜一起做一道油爆河虾韭菜,话不多说,分享下做法吧!
用料
河虾 | 300克 |
韭菜 | 一小把 |
姜 | 三片 |
油 | 200克 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 5克 |
料酒 | 半勺 |
油爆河虾炒韭菜的做法
准备新鲜河虾三百克,清洗干净,沥干水分备用。
准备韭菜一小把,大约100克左右,韭菜在里面起到一个增鲜的作用,量不需要太多。
锅中放油两百克左右,放入三四片姜片,防止粘锅,还可以去除部分虾的腥味。
油温烧至八成热左右加入沥干水分的河虾。
用筷子搅拌均匀,防止粘接。
将河虾炒干水份,捞出准备二次复炸,目的是将虾肉炸制酥脆,方便孩子实用
二次复炸的油温要比第一次的油温烧味略高些,炒至时间不宜太长,时间太长虾肉容易变硬,影响口感,也容易糊锅,时间上需要稍微注意下。
二次炸好的虾捞出,锅中放入少量油,下入韭菜和虾,翻炒片刻就可以出锅了!
一道美味的油爆河虾就做好了,味道鲜香可口,由于孩子不吃韭菜,炸好的虾多半单独拿出来给孩子吃了,余下少量炒了韭菜。
小贴士
1.河虾清洗后,一定要沥干水份在进行炸制,不然油温过高,放虾时容易被油溅到受伤。
2.复炸时掌握好油温。
3.炒至时时间不宜过长,韭菜稍微蔫了就可以出锅了。
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