肉皮冻(QQ弹弹没有腥味)
做灌汤包的时候顺便做的肉皮冻
用料
猪皮 | 300克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2大勺 |
肉皮冻(QQ弹弹没有腥味)的做法
我没买到大块,买到的小的
猪皮洗干净注意看下还有没有猪毛,要火燎过没有猪毛的,冷水下锅,加葱姜料酒,煮沸小火一两分钟捞出煮沸捞出,正反面都要刮,猪油不好刮的可以用剪刀直接剪,只留下皮那一层
再下锅(这时候下锅可以把大块的切成小块了,煮得快一些),加葱姜料酒(这次料酒少点,大汤勺一勺差不多)水(两面碗那么多),大火开了开小火煮到筷子能戳穿猪皮
这里能看到,上一步剃得很干净,就这么薄一层猪皮,其他都不要打完的混合物(又有乳白色的液体,又有没打碎的猪皮,一起)上锅煮,煮开后中小火,小心会沸腾,随时观察火,随时搅拌,直到看到周围一圈凝成膜就行了
想要顺滑没颗粒感呢就滤渣,无所谓就不滤,猪皮颗粒会沉底
左边就滤出来的,右边就是有颗粒的
放冰箱冷藏,这是第二天冷藏出来的样子
这是我为第二天做灌汤包做的准备,就不写了
隔了几天才做的肉皮冻凉拌,忘记拍大图了
就切一切,按照自己口味拌就是
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