张立-蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

用料  

张立-蒜泥白肉的做法  

1. 准备制作材料。将压蒜器将大蒜压成蒜泥，老姜切片，小米辣切碎。

2. 五花肉冷水下锅，放入姜片和葱结，中火煮30分钟。

3. 蒜蓉中依次加入炒熟的芝麻、花生末（油炒晾冷后去皮）、盐、糖、生抽、陈醋、花椒油，小米辣调匀。
   Tips：亦可免油炒，仅需将花生放进微波炉叮3分钟即可，晾冷后去皮。

4. 蘸水里加入红油，调匀后备用。

5. 煮好的五花肉出锅后过凉水，稍后切薄片。

6. 浇上蒜蓉蘸水，配上爽口的生黄瓜粒，是不是很配呢？

小贴士

煮熟的五花肉一定要过凉水，待肉冷却后方可切片，切片时尽可能切薄一点（考验刀工哟）。