超下饭|沙姜麻油鸭
就是因为喜欢吃沙姜,特意做的一道菜
用料
鸭 | 1/4只 |
沙姜 | 150g |
小辣椒 | 3个 |
蒜头 | 5瓣 |
葱段 | 适量 |
芹菜段 | 适量 |
料酒 | |
酱油 | |
蚝油 | |
沙茶酱 | |
麻油 |
超下饭|沙姜麻油鸭的做法
沙姜,蒜头剁碎,小辣椒切粒,鸭肉洗干净,水开加一圈料酒,放入鸭肉,煮至水沸有泡沫,捞出鸭肉,冲洗干净,控水。
鸭皮特别肥,喜欢吃鸭皮的留着,怕肥的可以跟我一样,把鸭皮取出切块煸油。
煸油后将油装起,锅中留一点油,倒入辣椒,蒜末,一半的沙姜末,炒香。放入鸭肉,加1.5勺麻油,2勺酱油,一点蚝油,两大勺沙茶酱,1勺料酒,小火炒10下,倒入剩下的姜末的二分之一(也就是总姜末的四分之一),搅拌均匀。熄火入味2小时。
入味后,大火炒香,加入剩下的姜末,葱段,喜欢吃菇的可以放点香菇,杏鲍菇之类的,我放了两个小的杏鲍菇,切片,不喜欢的可以不加,翻炒一下。
加开水到刚好淹没鸭肉,盖上盖子小火30分钟,中间记得来看下,翻炒几下。
这个状态就好了,最后加入芹菜段(吃完觉得加入芹菜粒更好)点缀香味,不喜欢芹菜的可以不加,大火翻炒几下就可以装盘享用啦。
鸭肉烹饪过程中会出油,最好配上白花花的米饭,可以吃两大碗哦。
小贴士
过程中的酱料可以根据个人口味调整,时间要看着自己准备的鸭肉份量,和加水份量来调整,小火30分钟要多看几次,不要煮糊了就可惜啦。
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