芝士咸曲奇
玩烘焙的小伙伴都还记得蔓越莓曲奇吧?或许这就是你接触烘焙的第一个方子?有没有想过,把蔓越莓干换成芝士和香葱,酸甜风味就变成了咸香风味,这种百变体验,不正是烘焙的魅力吗?
用料
分量:20块 | |
黄油 | 95g |
糖粉 | 45g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 25g |
低筋面粉 | 160g |
马苏里拉芝士碎 | 65g |
葱花 | 15g |
芝士咸曲奇的做法
先从准备工作开始,95g黄油切小块,提前室温软化。一般夏天室温较高时,建议提前1个小时软化,冬天室温较低,其实也无法室温软化,那么就要借助一些手段,例如隔热水,微波炉等等。
如果是冷藏鸡蛋就先打散,算是让蛋液回温。
15g香葱洗净后晾干,切成葱花。因为多余的水分会导致面糊变稀,所以一定要提前晾干,如果实在来不及,就用厨房纸擦干净。
如果你赶时间,可以像我一样用微波炉把黄油叮1-2分钟,让黄油处于半融化状态,然后搅拌成乳膏状,这就是黄油打发前的最佳状态。
接着加入45g糖粉和2g盐,先用刮刀压拌均匀,避免打发时糖粉飞溅。
然后打蛋器高速搅打,贴着盆壁快速转圈,直到黄油体积蓬松,颜色变浅,呈绒毛状。
加入25g室温蛋液的二分之一。
将蛋液搅拌至完全融合。
再加入剩余的二分之一蛋液。
常温蛋液不会导致黄油重新凝固,分次加入则不会导致油水分离。
搅拌均匀后,过筛加入160g低筋面粉,过筛不仅能消除结块,还可以增加面粉的空气携带量,让面糊更蓬松。
用刮刀将面糊翻拌至看不到干粉即可。
加入65g马苏里拉芝士碎和15g葱花。
继续用刮刀翻拌均匀。
由于这款曲奇是冻切成形,面糊较软,所以并不能揉成光滑的面团,也不便于手工整形,我们将面糊填装进边长为4厘米的U形模具中,没有模具可以用保鲜膜的长方形纸盒代替,里面垫油纸即可。
将面糊压紧抹平,并震模,冰箱冷藏2小时或者冷冻半小时。
按1.2厘米宽度切片,保持一定间距放在烤盘上,避免烘烤膨胀黏在一起。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度,烤25分钟。
具体时间可能由于烤箱温差或者饼干厚度而有所不同。
密封常温可以保存半个月!
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