戚风蛋糕(6寸,做8寸量加一倍)
蛋糕2.76W
用料
鸡蛋 带壳重55-60g | 2个 |
低筋面粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 2克 |
牛奶 | 16克 |
色拉油 | 16克 |
细砂糖(加入牛奶) | 12克 |
柠檬汁 | 1/8小匙 |
粗砂糖(加入蛋白) | 24克 |
戚风蛋糕(6寸,做8寸量加一倍)的做法
低筋面粉,玉米面粉,奶粉离桌25cm混合过筛3次
蛋白加入柠檬汁,用打蛋器低速打至起粗泡,一次性加入全部砂糖,渐渐加速至高速搅拌1.5min,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转低速搅拌,至蛋白变硬,能拉出短小直立的尖角
牛奶,油,细砂糖加入蛋黄中,用打蛋器低速搅拌,大概5秒左右,放入过筛的粉,用低速搅拌面粉与蛋黄糊完全混合均匀
蛋白与蛋黄糊搅拌,倒入模具,在桌上震几次,把内部大泡震出来,然后用牙签插入面糊划z字,用刮刀刮平
150℃,30min
烤完后,将模具拿出,离地10cm落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上冷却后脱模
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