成功的戚风蛋糕真的有如绸缎般细腻哦(六寸戚风蛋糕分享)
断断续续玩烘焙也有好几年时间了,从来没认真烤过一次六寸戚风,因为之前一直做八寸的,习惯了,六寸没怎么烤过,一点都不顺手。最近待在家,回归初始阶段,戚风再走一遍,太久没烤,被虐好几次,鸡蛋都用掉好几十个了,用了两个以前烤过的配方都不行,昨晚偶然翻到以前一个烤七寸的配方,但是作为七寸来说又不太满模,所以试着能不能作为六寸烤,一下子就成功了。
其实比例啥的,跟其他大神的做法大差不差,记录下来留着自己用。
用料
鸡蛋(60克左右) | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
细砂糖(蛋清) | 45克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 1-2滴 |
成功的戚风蛋糕真的有如绸缎般细腻哦(六寸戚风蛋糕分享)的做法
所有材料准备好
先把油,水,和蛋黄部分的细砂糖一起搅拌到砂糖融化后再筛入低筋面粉,搅拌均匀。
再放入蛋黄搅拌均匀。
来到喜闻乐见的打蛋清步骤🌝🌝,蛋清部分的细砂糖分两次加入打发。滴柠檬汁在蛋清中,加盐和20克砂糖打发至粗泡泡阶段再放剩下的砂糖继续打发。
高速打发至提起小尖角的时候再转低速打30秒,这一步是为了整理蛋白,去掉大气泡,注意不要打过头哦。
蛋清打发完全后先放三分之一在蛋黄糊里粗略搅拌均匀。
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清盆里。用蛋抽翻拌均匀后再用刮刀刮一下盆的四周,把没拌匀的部分翻拌均匀。
如图,这样快速均匀翻拌好,最后用刮刀整理一下边缘没翻拌到的部位。
倒入模具后晃动一下使面糊平整,再用刮刀稍微整理一下表面。在桌面上轻震一下后送入烤箱
烤箱中下层,140度烘烤40分钟后转150度再烤20分钟,出炉的时候快速在距离桌面或地面30cm左右的高度震一下再倒扣晾凉。
完全冷却后再脱模。
组织细腻如绸缎。
小贴士
1.鸡蛋要用新鲜的,冷藏的鸡蛋。柠檬汁主要是为了去腥,但是如果鸡蛋品质比较好,柠檬汁也可以不用,水可以换成牛奶,但是意义不大,味道体现不出来,主要鸡蛋要好。
2.在准备蛋黄糊的时候就可以预热烤箱了,170度提前预热,入炉再调整温度。每个烤箱的温度不同,我也试过用150度全程烤的,表面稍微开裂,但是蛋糕的香味更明显。
3.此方甜味比较足。如果是新手,不建议减糖。要减只能把蛋黄部分的糖去掉,蛋清部分不要减了。
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