草莓滴落奶油蛋糕
Cooking tree的作品是看起来又精致又美味。这款蛋糕的创意是将普通的草莓蛋糕的奶油调成粉红色,顶部奶油做成类似奶盖的滴落效果,然后就显得特别的小清新和与众不同,创意学到了,但是技术一直不到位,继续努力啊。
用料
6寸戚风蛋糕 | |
温水/温牛奶 | 45ml |
玉米油 | 35ml |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 56克 |
细砂糖 | 40克 |
奶油及夹层 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
草莓酱 | 50克 |
草莓 | 6个 |
草莓滴落奶油蛋糕的做法
烤箱140度预热。45ml温水加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果,放入3个蛋黄拌匀
然后分2次共计加入56g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半中性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
将面糊放入6寸蛋糕模具中,在桌上扣几下震出大气泡
入预热好的烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜切成3片
300克奶油加20克细砂糖打发至70%程度时取出约60克,剩余部分和50克草莓酱拌匀
拌匀好的草莓奶油是这个颜色,纯天然的颜色很淡。为了颜色好看,我另外加了一滴红丝绒液,奶油就变成了比较明显的粉红色。
取6个草莓洗净去除蒂头后切小拇指指甲大小,注意将形状规则的中间部分单独放置,大概需要2个草莓的份量将用于表面装饰,剩余4个草莓份量可以是边上不规则的,这个是用于中间夹层的
取一片蛋糕,涂上草莓奶油(这个角度显得奶油颜色有点淡,实物是比较粉的)
铺满新鲜美丽的草莓颗粒
在草莓上铺上奶油,再放上另外一片蛋糕片、奶油、草莓、奶油、蛋糕片,然后用草莓奶油将表面抹平入冰箱冷藏1小时定型。我是草莓酱放太多了,奶油混合后还是有点软了
上面那张图片的奶油颜色显得有点淡,实物是这样的。将之前已经打发好的60克淡奶油倒到蛋糕中间,然后用抹刀慢慢的从中间往周围推
让表面的原味奶油滴落在粉色蛋糕边缘,呈滴落效果就完成了。原版做得很圆滑很美,我就只能意思意思,毕竟没有练过
在顶部装饰好已经切成丁状的草莓颗粒,就完成了
草莓颗粒是这样堆叠成圆环状的,无论是哪个角度看,都挺美
因为奶油还是打得不够硬,切面显得不清晰,但口感上来说又比平时硬的奶油更柔软,更有利弊吧,但粉色的草莓奶油,还是让这个蛋糕有阳春白雪的感觉,特别的清新,还是可以的。
小贴士
1、复刻的cooking tree作品,但参考的主要是摆盘和组装的方式。纯属自用,如有侵权请及时告知;
2、草莓酱我是用草莓的边角料做的,将草莓切小块放入榨汁机直接打浆,入锅加细砂糖小火煮开至浓稠就可以了,密封入冰箱冷藏可以保存2个星期以上。如果希望保存时间久,糖的份量就要多一点,不然按10:1的份量放细砂糖就行,不过也要看草莓的成熟度,太酸的草莓,糖就要多一点。
3、图片里的草莓酱我是用了70克,但实际上对颜色没有太大的帮助,需要明显颜色还是要加色素。而且草莓酱太多奶油会稀释,所以方子我改成了50克的草莓酱
4、草莓酱加到打发好的奶油后,奶油多少会有点湿润。最好的方法就是一开始打发奶油的时候打得硬一点,这样加上草莓酱之后就正好合适。如果还是担心,可以在草莓奶油里面加3克用冷水泡软再入微波炉加热液化的吉利丁片也可以。我这个是相对太软了,所以奶油显得不够硬挺,下次要注意。
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