葡式蛋挞香酥的秘密,全在挞皮制作的这10几道工序!
《君之烘焙日记》第六回,葡式蛋挞。
视频配方在此,有问题请仔细研究视频哦 _lae000001o39rdf_7_
关于很多人反应过的,包裹在面皮中的黄油在擀的时候“漏油”,亲不妨把面团重新包上保鲜膜,再冷藏静置一会儿,擀的时候也要时间抓紧动作赶快。
用料
低筋面粉 | 125g |
无盐黄油(提前软化) | 20g |
细砂糖 | 1/2小勺(约2.5g) |
盐 | 1g |
水 | 65g |
裹入用无盐黄油(黄油切成薄片) | 65g |
葡式蛋挞香酥的秘密,全在挞皮制作的这10几道工序!的做法
1-13步是蛋挞皮的制作步骤:
先在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油(不是融化为液体)再倒入水揉成光滑的面团,用保鲜膜包好冷藏半小时左右(不是冷冻哦)
ps.材料初步揉成团后,把面团从碗里转移到大理石桌面(或硅胶垫)上,再继续揉成光滑的面团,一开始粘手不要怀疑,继续揉啊将裹入用的黄油敲擀成薄片(暖家有大片状的安佳黄油,直接用很方便),没有就用保鲜膜将黄油厚片包好,用擀面杖轻轻敲软,再擀成一个大薄片。
在案板(或硅胶垫)上撒一层薄薄的面粉(防粘),将冷藏好的面团放于案板上,擀开擀薄,并将裹入用的黄油片放在面团中间,从四周向中间折叠,将黄油包好。
将包好黄油的面团翻过来,收口朝下擀成长方形面皮,用叠被子的方式将面团第一次4折(左折一下,右折一下,再左右对折)
将面团用保鲜膜包好冷藏15分钟左右(低温松弛)
在案板(或硅胶垫)上撒一层薄薄的面粉(防粘),取出面团再次擀开成长方形,用叠被子的方式将面团进行第二次4折
将面团用保鲜膜包好再次冷藏15分钟左右
又在案板(或硅胶垫)上撒一层薄薄的面粉(防粘),取出面团擀开成长方形,用叠被子的方式将面团进行第三次4折(三次4折完成后,千层酥皮的制作基本已成功!)
我知道你觉得很麻烦,不如直接跳到最后一步看看暖家的现成蛋挞皮^o^再次用保鲜膜包好冷藏15分钟后取出擀开成长方形,厚度约0.3cm
将面皮从一端向另一端卷起,用保鲜膜包好冷藏半小时左右(定型)
取出面团切成12等分
用小面团的横切面沾一点面粉,朝上放置于蛋挞模中,贴着模具捏成挞皮(手捏的是面团沾面粉的一面),挞皮边缘需略高于模具边缘,全部挞皮做好后再放于冰箱冷藏半小时左右(低温松弛)
【暖暖焙家】铝制蛋挞模,1元1个
下面是蛋挞液的制作:
牛奶80g,细砂糖40g,动物性淡奶油110g,蛋黄2只,炼乳5ml(一小勺)
可以适当减糖。挞液相比挞皮简单多了!
一句话:温热的牛奶中加入细砂糖搅拌至糖溶化,再加入淡奶油、蛋黄和炼乳,搅拌均匀后过筛1-2次即可。
(可小火加热牛奶加速糖的溶解,至微热即可离火;过筛挞水可去除搅拌产生的泡沫,口感更细腻)预热烤箱上下火210度10分钟,将挞水盛入挞皮中,约7成满。
置于烤箱中层,上下火210度烤约15-20分钟。
烤至蛋挞表面出现焦糖色的小点即可出炉。
【暖暖焙家】葡式挞原料套餐
(包含8cm大蛋挞皮、淡奶油、炼乳、低粉等)
小贴士
购买现成的蛋挞皮,只需从第14步开始制作香酥蛋挞,注意冷冻的蛋挞皮必须彻底解冻回温后使用。
在下厨房市集搜索“暖暖焙家”,烘焙原料器具,满68全场包邮。
-
超治愈—蓬松起酥葡萄干蜜豆司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有烤箱,一定要试试,烘焙界属它最简单的一款英式点心,快捷,方便,只需搅一搅拌一拌十多分钟就可以烘烤出炉,非常方便,味道蓬松可口,很适合当下午茶点心,全程无技巧无难度用料低筋面粉250克细砂糖30克泡打粉6克盐2克黄油70克鸡蛋1个牛奶60克葡萄干适量红蜜豆适量超治愈—...
-
一口一个的麻薯包的详细做法,一口一个的麻薯包做法技巧
...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
桂圆干酵种诞生ing的详细做法,桂圆干酵种诞生ing做法技巧
没有葡萄干(紫的绿的黄的都木有)小红书上看到桂圆干也能养酵液封控第45天终于动手了每天又多了一个惦记的对象有助于缓解长期封控的焦虑酵液的舞动和歌唱(bzzzzzz声)尤为可爱配方:桂圆干100g纯净水300g制作:装进干净的瓶子上海初夏的室温放置3-4天每天两次开盖换气桂...