花见烘焙Hanami——柠檬慕斯蛋糕食谱
这是一款带有清爽柠檬芳香的黄色慕斯,
柠檬酸甜、奶油清爽,很适合在炎热的季节品尝。
椭圆的小判形状,非常可爱。
小巧玲珑的尺寸,非常适合作为餐后甜点。
约掌心大小的椭圆形在日本被亲切地称为“小判”。
“小判”是日本江户时期流通的一种薄椭圆造型的金属货币。
与小判金币形似的这种椭圆形的甜点,
因其可爱的造型、一人份的恰好份量、随心添加的华丽装饰,一直广受欢迎。
尤其是使用小判模具制作的芒果慕斯、草莓慕斯、舒芙蕾芝士蛋糕,
无论在热门的甜点店还是爱好烘焙的人家中,
都堪称人气单品。
越来越为人熟知并喜爱的法式甜点达克瓦兹,
也是这样的形状。
以后我们还会筛选更多的该造型的甜点食谱与大家分享,
今天先来品尝一下这个非常适合在夏季制作的柠檬慕斯吧!
柠檬慕斯蛋糕
(本食谱由日本浅井商店提供)
模具:CakeLand 1637 椭圆形小判慕斯圈8个
准备:
1,将低筋面粉过筛。
2,柠檬皮刮成碎屑。
3,烘烤前将烤箱预热至200°C。
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 30g |
糖粉 | 适量 |
糖浆 | |
细砂糖 | 一大匙 |
水 | 一大匙 |
君度橙酒 | 一大匙 |
柠檬慕斯 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 2个 |
柠檬汁 | 50g |
柠檬皮 | 1/2个 |
吉利丁片 | 5.5g |
淡奶油 | 140g |
表面装饰 | |
柠檬 | 1个 |
水 | 50g |
细砂糖 | 50g |
花见烘焙Hanami——柠檬慕斯蛋糕食谱的做法
制作海绵蛋糕:分离蛋黄和蛋白,将蛋白放入打蛋盆中,分三次加入细砂糖,充分打发至干性发泡,完成蛋白霜。
将蛋黄加入蛋白霜中,轻轻搅拌混合,然后加入过筛后的低筋面粉轻轻搅拌,以免造成蛋白霜消泡。
在烤盘上摆上8个慕斯圈,将面糊倒入装有圆形裱花嘴的裱花袋中,在慕斯圈内挤出面糊,用糖粉筛在表面撒上糖粉。
放入预热至200°C的烤箱中烘烤9~10分钟后,取出蛋糕,放在晾网上冷却。待冷却后,将蛋糕片放入慕斯圈底部。
制作糖浆:将细砂糖和水放入耐热的容器中,用微波炉加热至细砂糖充分溶解,用毛刷将糖浆刷在蛋糕片表面。
制作柠檬慕斯酱:将鸡蛋、细砂糖、柠檬汁放入小锅中搅拌均匀,用刮刀从底部搅拌,慢慢加热至整体变得粘稠。
将加热好的6过筛后,平均分为两份,分别放入两个打蛋盆中(每份大约有90克)。同时,将吉利丁片分为4.5g和1g,分别放入相应的冰水中浸泡。
将4.5g吉利丁片加入一份柠檬慕斯酱中,加入柠檬皮屑,混合搅拌均匀;在另一份柠檬酱中加入1g吉利丁片混合均匀。
另取一个打蛋盆,放入淡奶油,隔冰水打发至8分,加入含有4.5g吉利丁片的柠檬酱,用刮刀搅拌混合均匀,完成柠檬慕斯面糊。
将柠檬慕斯面糊倒入装了1cm圆形裱花嘴的裱花袋中,挤入慕斯圈内,每个大约9分满,尽量使表面平整。
用勺子将含有1g吉利丁片的柠檬酱均匀地浇在表面上,放入冰箱中冷藏几个小时,待整体凝固。
表面装饰:将柠檬切成1至2毫米的薄片,放入装有水和糖的小锅中浸泡15至20分钟后,用小火加热煮沸。
用厨房纸吸干柠檬片的水份,放入预热至100°C的烤箱中烘烤10分钟,翻转一面继续烘烤10分钟,取出后,在室温下冷却。
14,慕斯凝固后,用热毛巾包裹住慕斯圈模具外侧,从模具中取出慕斯蛋糕,然后轻轻插入柠檬片,再摆上薄荷叶等,完成表面装饰。
小贴士
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下面就来进入今天的主题,
一起来做这款非常美味的柠檬慕斯蛋糕吧
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