面包机基础汉堡坯
第一次写面包方,参考了几个方子自己调整了下材料的量,因为是设计给小朋友的,所以单个分量减半做成迷你汉堡20个,大人的话。合并做10个就合适啦!黑白双煞更好看哦∠( ᐛ 」∠)_
用料
高筋面粉 | 375克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 60克 |
水 | 150克 |
黄油 | 45克 |
黑芝麻 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 涂面 |
面包机基础汉堡坯的做法
把375克高筋粉过筛倒进去面包机内胆,中间挖个洞,倒入5克高糖酵母,倒入50克白砂糖,在离酵母远点的角落放入3克盐,再加入60克蛋液,150克清水。(如果是冬天,可以用150克温水把5克酵母先溶解开,再混合其他材料)。
内胆放入面包机,设置自定义和面(柏翠程序9,18分钟),混合均匀。
和面起见切好45克黄油备用,黄油切片,比较容易软化。如果是急冻黄油,请前一晚先放冷藏解冻一夜,第二天提前两小时拿出来常温解冻。
机器停止后,面团加入黄油,继续选择自定义和面,设置12分钟,期间注意黄油是否完全吸收,用硅胶刮刀把粘在内胆的黄油刮一下到面团上。
机器停止后,直接把面团就在内胆一发到2倍大,夏天大概30分钟,冬天大概45-60分钟。别发酵太过,后期烤制会塌,有酸味。
一发面团直接拿出来,摔几下排气,直接分成35克一个,一共20个,沾点高筋粉在手上,揉圆后,排在烤盘上,稍微压压扁。注意留有一定空间防止面包黏连。
夏天的情况下直接把烤盘静置烤箱20-30分钟二发,冬天请在烤箱最底下加一盘热水用蒸汽发。
二发完成后发到1.5倍大,把发好的包拿出来,一个个均匀刷上全蛋液,再撒上白芝麻,或者黑芝麻,我喜欢撒得满满的。
烤箱上下175度,中层烤制15分钟,烤箱火大建议170度,可以先烤十五分钟看看是否上色,不上色就再怼回去烤一下。
拿出来凉凉就完工啦!完成的包可以急冻保存,吃的时候150度热一下就可以啦!
小贴士
1.我做面包,压根不在乎膜不膜,基本就是凭感觉运作面包机,所以别问我膜的问题。
2.此方相对来说减了一点水和糖,但是面团手温下去还是略黏,建议用手粉。
3.注意烘培的温度和烤盘的传热情况,烤箱脾气大的调低温度,烤盘传热大的注意调低底温。
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