天然酵母黑芝麻棍子面包
配方来自《新手烘焙必备的第二本书》
用料
天然酵母老面50g | |
天然酵母200g | |
高粉270g | |
低粉30g | |
细砂糖10g | |
盐1/4勺 | |
黑芝麻30g | |
水120ml |
天然酵母黑芝麻棍子面包的做法
已经喂养过的天然酵母2-4小时内使用,这时候的活力最适合做面包
将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成一个不粘手的面团,继续搓揉直到可以撑起薄膜
将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中,表面洒水,盖上保鲜膜发酵到两倍大
桌上跟面团表面都撒一些高粉,将第一次发酵完全的空气拍出,分割成为4等份(每份约165g)滚圆,盖上湿布松弛15分钟
用手将休息好的面团压扁成一椭圆形,由长向慢慢折进来压紧,收口处捏紧,再把橄榄型的面团压成圆锥形,由长慢慢折进来,压紧,收口处捏紧
重复三次5的做法,就可以使得面团越来越长
帆布上撒一些高粉,将面团放在上面二次发酵90分钟,石板预热到220度
烤箱中放一杯沸水,在发酵好的面团上面用利刀斜划出三道深线
准备一个木板,将发好的面团从帆布轻轻滚到木板上,再从木板上轻轻滚到烤盘中(动作尽量轻,以免发酵好的面团消气)
进烤箱前在面团表面喷洒一些水,放入已经预热至220度的烤箱烘烤12分钟,然后将上火温度调整至200度再烤8-10分钟,至表面呈现金黄色(烘烤中间打开烤箱朝面团喷水再烘烤,可以使面皮有脆壳产生)
面包烤好后,移到铁网上放凉
小贴士
天然酵母老面地址:
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