巧克力枫糖全麦软欧包
原方来自微博看风景的人—Ruby,据说是仿美国ChesecakeFactory家的,面包叫honeywheat brownbread,她翻到中文就叫巧克力蜂蜜全麦软欧包,口感属于软有嚼劲的,然后我家里正好有枫糖浆,就做了枫糖口味的,喜欢原版还是用蜂蜜吧。
然后原方量很大,我减半了,有的地方也有改动,我等下会把原方贴上来。巧克力豆和葡萄干都是自己添加的,你也可以选择自己喜欢的坚果果干添加。
用料
高筋粉 | 140克 |
全麦粉 | 120克 |
水 | 170克(酌情增减) |
细砂糖 | 8克 |
可可粉 | 4克 |
咖啡粉 | 一小勺(2克) |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
橄榄油(原方黄油) | 15克 |
枫糖浆(原方蜂蜜40克) | 30克 |
巧克力豆(可选) | 30克 |
葡萄干(可选) | 30克 |
巧克力枫糖全麦软欧包的做法
附上原方。
将除巧克力豆和葡萄干以外的材料揉至光滑有弹性,加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
进行基础发酵约60分钟,中间翻面一次,翻面可以使发酵更加均匀。发酵完毕,将面团排气滚圆,松弛15分钟。
ps,面团略微粘手,可以用适量干粉操作。松弛完毕,将面团再次滚圆,收口朝上,将面团放入撒了全麦粉的藤篮内发酵,我是在35度左右比较湿润的环境中发了40分钟。
发酵完成后,将面团从藤篮倒入烤盘,表面划几道刀口。
入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力和时间根据自家烤箱调节。
小贴士
欧包一天内食用完毕最佳,超过24小时口感就会变差。个人认为温热的时候最好吃,外脆内软,特别美味。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...