全麦坚果列巴 小美版
全麦粉的纤维足、吸水性很高,如果面包里全麦粉的比例偏高,要适当调整牛奶量
但是全麦口感粗,如果要好吃,一半全麦粉一半面粉会好一点,当然最好吃的肯定是全部都用高筋面粉
里面的坚果杂粮可以根据自己的喜好,主要就是核桃、红枣、葡萄干等等,总量400g左右
最后发酵时间不要太久,列巴本身就是比较扎实的面包
烤箱160度 45分钟
用料
全麦粉 | 300克 |
高筋面粉 | 300克 |
酵母粉 | 5g |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 230克 |
沙拉油 | 50克 |
盐 | 5克 |
葡萄干 | 200克 |
红枣 | 50g |
核桃 | 150克 |
全麦坚果列巴 小美版的做法
红枣去核切块、核桃、葡萄干混合重量400克左右,喜欢再多一点也是可以
这是我用的全麦粉
除了油以外,全部材料放入主锅(酵母粉和盐要分开)
先设定30秒/速度1-3,混合一下,按照这个比例,出来的面团稍微有点干,然后再设定揉面4分钟,一边揉面一边注意面团情况,如果太干,适当的加一点牛奶,一直到面团可以成团,没有干粉状就可以了
然后把面团取出来,锅里放入50g沙拉油,设定4分钟揉面,同时把面团分小块,从洞口分次加入
最后揉好的面团是这样
取出部分,几乎完全不沾锅,面团的硬度大概跟耳垂差不多
然后分成两个面团,稍微揉一下然表面光滑
静置15分钟
然后把面团擀成25*30公分的长方形薄片,底部擀薄一点表面沾点水
撒上200g的干果坚果
把果干压一下,然后从上往下卷起
从上往下卷起
发酵,35度/30分钟(可以在烤箱里放碗热水,然后把烤盘放进去)
发酵好的面团表面涂上蛋液
再用刀划出花纹,这里要划的深一点,可以看到果仁
划好的面团,烤箱设定160度,烤45分钟
烤好的列巴,等完全冷却再切片
切开的样子
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