汤种炼乳小面包
最近偏好汤种,做出来的面包和中种一样耐老化,而操作又比中种方便。加点雀巢炼乳,小面包奶香浓郁,不夹馅也超级好吃!
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 72克 |
汤种 | 80克 |
奶粉 | 16克 |
细砂糖 | 25克 |
炼乳 | 36克 |
酵母 | 2.8克 |
汤种炼乳小面包的做法
制作汤种,15克高筋面粉和75克水,混合均匀,小火加热,用筷子搅拌至面糊出现纹路,呈白色浆糊状略带透明的感觉,即说明汤种制作成功。汤种可以头天晚上做好,冷藏至第二天使用,也可以现做晾凉至室温直接使用。本菜谱用到汤种80克。
准备其他材料。
材料先液体后固体加入厨师机,最上层放酵母,开启揉面。
揉至能拉出厚膜加入黄油,再揉至扩展。小面包要求不高,能拉出略有锯齿的薄膜即可。
盖上保鲜膜发酵至两倍大,一般是25-28度环境中发60分钟左右。食指沾面粉插入面团不回缩的状态。
发酵好的面团排气后直接分割成8份,先揉圆,再稍稍搓长呈椭圆形,排入模具。
放置于38度左右湿润的环境中二次发酵,约30-40分钟。预热烤箱,表面刷蛋液,撒入适量白芝麻。
我的烤箱是上下火160度烤20分钟。仅做参考。
晾凉,开吃啦!
小贴士
1.菜谱用到学厨金色方形八连模一个。入模量(57~67)*8均可。
2.夏天打面使用厨师机外面包冰袋,液体冷冻,粉类冷藏的方法可有效控制面团温度。
3.因粉类品牌不同吸水性有差别,水量根据面粉吸水性酌情添加。
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