超软小面包(适合鸡蛋过敏宝宝)
这款小面包不含鸡蛋,专门为了鸡蛋过敏的宝宝开发,同时加入了酸奶和汤种(汤种做法见小贴士),弥补不放鸡蛋的缺失,成品格外柔软。馅料和形状可随意替换,面团比例属于百搭型。此面团做出来是微咸口味。如果做甜面包,糖量调整为40克,盐调整为1克,黄油调整为无盐黄油。
这个面团含水量比较大,因而特别柔软,但是操作起来相对需要一点技巧,新手建议减少10-15克水。
我偷懒用面包机完成了前半部分,没有面包机的同学就先揉面,然后28度进行一次发酵,发酵至两倍大,手指戳洞,洞口不回缩不塌陷,然后从步骤4开始做就可以了。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
浓稠型酸奶(纯甄) | 80克 |
汤种 | 80克 |
水 | 45克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
有盐黄油 | 25克 |
干酵母 | 4克 |
馅料 | |
培根或火腿片 | 3片 |
胡萝卜 | 半根 |
表面 | |
蜂蜜 | 少许 |
纯净水 | 少许 |
超软小面包(适合鸡蛋过敏宝宝)的做法
面包桶内先放液体材料~酸奶、汤种和水,对角放细砂糖和盐,然后放高筋面粉和低筋面粉,粉类覆盖整个液体面,中间挖个小坑,放入酵母。
启动一个和面程序,10分钟。待面团没有干粉了,加入切成小块的黄油。
启动一个标准面包程序,在最后一次发酵之前,取出整形。我的面包机是东菱,这个过程大约需要45分钟。
等待面团发酵的时间处理馅料。培根和胡萝卜切小丁。
热锅倒入橄榄油,油7分热倒入培根丁和胡萝卜丁,翻炒一两分钟。丁小,很容易熟。
盛出,用厨房纸滤去多余油分,备用。
在面包机最后一次发酵前,取出面团,称重,平均分成15个,单个大约在30-35克左右,滚圆。(用刮板分割,不要用手扯,会破坏面筋)
盖保鲜膜或盖子松驰10-15分钟。
取出一个松驰好的小面团,光滑面朝下,擀开成倒三角形状,中下部边拉边擀,以防擀断。铺上适量馅料,自上而下自然卷起,收尾处捏紧。
也可擀开,翻面,放入一个迷你小香肠,卷起,收口捏紧。(借用上次迷你小香肠面包的图。)
整形完毕。15个小面团分两盘装。
放入烤箱发酵一小时左右,温度35度,湿度75%,烤箱里放一碗热水。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动,至1.5倍大。
发酵完毕,胖了一圈。表面可以喷水,也可以不处理。
放入预热好的烤箱,上管190度,下管200度,中下层,烤15分钟,注意观察,上色满意就加盖锡纸。准备好蜂蜜水,蜂蜜和纯净水1:1,调匀。
出炉后距离台面20厘米高度自由落体震一下,迅速趁热刷上蜂蜜水,然后架空晾凉。凉透后密封保存。
切面图。
小贴士
1、一般面包都建议放中层,我习惯放中下层,这样表面上色不会过快,底部温度也适宜。每个人的烤箱脾气都不相同,这里给出的温度也只是参考。
2、不是不粘烤盘的请垫油纸。
3、有盐黄油可以用无盐黄油代替。
4、汤种做法:高筋面粉:水=1:5,拌匀,加热搅拌至65度糊化,冷藏过夜。
5、普通家用烤箱一次只能烤一盘,烤第一盘时,第二盘盖保鲜膜防表面风干。
6、出炉刷蜂蜜水可以增加光亮度,提升口感,也可以省略。
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