泡芙(另有酥皮版)
用料
水 | 100克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋液 | 162克左右 |
酥皮: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
低粉 | 50克 |
泡芙(另有酥皮版)的做法
称量原料准备
水、黄油、盐放入锅,煮至冒大泡。(电磁炉1200瓦)
低粉过筛
过筛后的低粉倒入锅中,立刻搅拌、按压,压至无低粉颗粒,能成为一个较光滑的面团,锅的底部有一层薄膜。
将烫熟的面团倒出,稍微冷却一下,将蛋液分次倒入,每次完全吸收后再倒下一次。最开始蛋液可多加,加到最后的量,每一次越来越少。
看面糊状态。试着挑起一些面糊。刮刀垂直于地面。面糊可以落下,但不是连续不断的滴落,最后成一个三角形即可。
面糊装入裱花袋。八齿花嘴挤5cm大小。
用指尖沾上水将泡芙顶端压下去。入烤箱40分钟,上200/下190烤15-20分钟,转上180/下180烤20分钟。
中间空间可以,期待下次挤酱酱。
在没进烤箱前,把酥皮切片,覆盖在泡芙上,烤制方法同上。
上色有些深了。放凉后还可以从底部挤馅进去。
这一版进步了
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