传统法式甜品【樱桃杏仁挞】Cherry Frangipane Tart 车厘子杏仁挞
杏仁挞(Frangipane Tart)一个非常传统的西点,通常会用法式甜酥饼底(Pâte Sucrée)+杏仁奶油(Frangipane)和某种水果做成。
杏仁奶油在法式和意式甜品中都有着非常重要的地位,有许多甜品都有用到杏仁奶油,而大家最为熟悉的可能是国王饼了。
现在新西兰正值盛夏,也是樱桃丰收的时节,天天吃新鲜的樱桃有一点点腻了,所以最近都在琢磨着用樱桃做点什么别的,变变花样。
所以做了这个樱桃杏仁挞,可以单独吃,也非常推荐和打发的鲜奶油或者香草冰淇淋一起吃哦~
配方可做一个直径7寸,高3cm的挞,如果不喜欢满模的挞,杏仁奶油请减量。
用料
挞皮,法式甜酥面团 | |
无盐黄油 | 80g |
细砂糖或者糖粉 | 40g |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 125g |
盐 | 1/8茶匙(约0.7g) |
杏仁奶油 | |
无盐黄油 | 80g |
细砂糖 | 60g(不很甜,喜甜可加糖) |
鸡蛋 | 2个 |
杏仁粉 | 90g |
面粉 | 8g |
新鲜樱桃 | 约200g |
传统法式甜品【樱桃杏仁挞】Cherry Frangipane Tart 车厘子杏仁挞的做法
准备好挞皮的材料。
低筋面粉+细砂糖或者糖粉+盐放进一个方便揉面的大碗里。
黄油(不需要软化)切块放进去。
用手抓匀。
变成这种状态。
加入蛋黄。
揉成面团后如果面团没有特别软可以直接操作下一步,如果面团太软可以放进冰箱冷藏15分钟到半小时再操作。
上下都铺上保鲜膜,把面团擀成合适的大小。
铺进挞模里,整理面团,底部的边缘用手指的指腹按贴紧模具。
如果没有按好,这一块的面团过多的话口感就会没那么好。
这里用的是学厨的WK9209,7寸的活底挞模具。不建议用固底模具。用叉子戳洞,以防凸起。
均匀戳好之后用保鲜袋套好,放进冰箱冷藏至少30分钟以上进行松弛。这一步能防止挞皮在烤的时候回缩。
松弛结束后铺上烘焙纸,垫上烘焙豆,放进烤箱内上下火180°烤12-15分钟后,或者观察挞皮的边缘已经有轻微的金黄色,把它移出烤箱。双手提起烘焙纸的四个角,连着纸把烘焙豆取出来。
此时纸上有可能会黏住薄薄的一层挞皮,没关系,只要不是整一块被粘起来就没问题。挞皮看起来还是软的,把它重新放回烤箱,再烤5分钟左右。
如果没有烘焙豆,可以放干的豆子,红豆绿豆啥的都可以。其实不放也行,不过可能会回缩一点点。这是烤好的挞皮。底部有一点点坑坑洼洼的,不要紧。
此时可以准备杏仁奶油。
取樱桃核其实很简单,用一根吸管或者筷子都行,一手握住樱桃,另一只手怼!~
用不锈钢吸管还是蛮方便快捷的,取得也很干净,樱桃的伤口也不大。
黄油软化后加上细砂糖搅拌成较为顺滑的状态。
加入杏仁粉。
加入鸡蛋,搅拌均匀后即成杏仁奶油。
把杏仁奶油填充到烤好的挞皮里。这个配方量是满模的,如果大家喜欢薄一点的,可以把配方量乘以0.7左右来做。
把去好核的整颗樱桃按进杏仁奶油里。如果不想整颗去核可以切开一半,扭一扭,把核剔出来。
烤箱里放好烤盘,垫上烘焙纸,再把挞放进去烤。烤箱中层,上下火180-185度,烤35-45分钟左右即可。
注意!千万不要用我图中这个烤架,因为烤的过程中会有黄油从模具底部的缝隙或者表面流出来(因为满模加上受热膨胀),所以必须用烤盘!!我烤到一半突然发现了这个问题才换了烤盘,不然这烤箱的发热管就废了哈哈哈哈哈烤好就是这样,非常香,表面的杏仁金黄,撒上糖粉就美美的了。
可以配鲜奶油或者香草冰激凌吃哦~
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