家庭版卤鸭货鸭板肠全网最全绝密配方
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全网最全卤鸭货配方,价值****¥。可卤鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭掌 鸭板肠 鸭肠 鸭舌 鸡蛋等,也可卤各种素菜。素菜要在卤完肉类后再分出卤汤单独卤。
以下配方为十斤鸭货用料。
用料
香叶 | 10g |
香菜籽 | 3g |
黄栀子 | 5g |
草果 | 5g |
甘草 | 5g |
积壳 | 5g |
香砂 | 5g |
砂仁 | 5g |
小茴香 | 1g |
草寇 | 5g |
良姜 | 5g |
山奈 | 5g |
毛桃 | 3g |
八角 | 5g |
桂皮 | 10g |
白芷 | 5g |
白蔻 | 10g |
丁香 | 5g |
孜然 | 3g |
花椒 | 10g |
辣椒 | 100g(根据辣椒和口味自行加减) |
鸭货 | 10斤 |
家庭版卤鸭货鸭板肠全网最全绝密配方的做法
将以上香料放入盆里,加白酒浸泡半小时。激发香料味道。(没有那么多香料的话,可以有啥放啥就行,或者买料包)
tb购买的鸭货 刚到 还是硬邦邦的。拆开放凉水解冻。
解冻后 加入面粉 白酒 食盐,用力揉搓。
面粉可以吸附掉鸭肠上的脏东西和粘液
白酒可以去腥
食盐可以杀菌揉搓后 用流水洗干净。洗至水变清澈即可。
洗干净放入锅中,加凉水 料酒 姜片烧开。煮沸一分钟即可。
捞出 洗干净
调卤汤,放入适量水(能刚好没过食材就可以),加入生抽 老抽 料酒 盐 味精 调出咸鲜味(味道要比炒菜偏咸一些)。然后加入泡好的香料,食用油一小碗。煮沸15分钟。让料包的味道融入汤里。
ps有条件可以炒糖色加入进去加入食材开卤。
鸡蛋提前煮好剥皮更容易入味(也可以不剥皮)
先放入煮熟的鸡蛋
五分钟后放入鸭板肠
鸭板肠煮三分钟就可以,煮时间久,就失去了爽脆的口感。关火浸泡一个小时。
开吃啦!
鸡蛋可以继续浸泡,最好泡一晚上才更入味。
小贴士
鸭货入锅时间:
鸭腿鸭脖 40分钟
鸭头鸭掌 30分钟
鸭锁骨 20分钟
鸡爪 10分钟
鸭板肠 3分钟
素菜一般2分钟即可 主要靠浸泡一下。
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