绵软似戚风:新奇的免烤巧克力戚风派
用料
饼皮 | |
奥利奥饼干碎 155g | |
细砂糖 25g | |
黄油 55g | |
内馅 | |
吉利丁粉 10g | |
细砂糖 12g | |
蛋黄 40g | |
微甜巧克力豆 170g | |
巧克力百利甜酒 10ml | |
淡奶油 250ml |
绵软似戚风:新奇的免烤巧克力戚风派的做法
①饼皮食材混合,压入模子。压平,并往边上压一些(像一个派皮)。裹上保鲜膜,冷冻 15分钟
②饼皮送入预热至 180摄氏度烤箱烤 20-25分钟或直到饼皮边缘触摸时不碎裂。饼皮在模子里待完全冷却后再脱模
③准备内馅~蛋黄和糖混合拌匀、待用
④吉利丁粉拌入牛奶,静置 5分钟。以中火加热至小沸腾(也就是边缘出现小泡泡),熄火、以慢速倒入蛋黄浆。一手加入,一手不停打散蛋黄。
⑤加入热奶后的蛋黄浆过筛两次,回锅再次以小火加热至小沸腾
⑥将热蛋黄浆倒入巧克力豆,搅拌至巧克力豆完全融化。拌入巧克力百利酒后让其完全冷却。
⑦淡奶油打发至硬性状、翻拌入巧克力糊
⑧内馅倒入脱了模的饼皮、顶部刮平后冷藏自少三小时直至凝固。
⑨享用前可随意挤上甜味的打发淡奶油和过筛可可粉
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