(咸烧白)芽菜扣肉
芽菜也可以换成,笋干,干豇豆,咸菜,梅菜,酸菜等。
用料
五花肉 | 克 |
芽菜 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
八角 | 个 |
黄酒 | 勺 |
白糖 | 克 |
花椒 | 粒 |
(咸烧白)芽菜扣肉的做法
五花肉清洗干净冷水下锅,放,姜片,花椒,黄酒,一个八角,水开后煮30分钟。
趁热取出用牙签在猪皮上密密地扎孔,涂一层老抽,等猪皮表面晾干。
炒菜锅里放油,油量能没过猪皮,炸3-5分钟,猪皮表面炸到有一层硬硬的壳就可以了,其他三面的肥肉部分也可以略炸一下。(炸猪皮过程记得盖上锅盖)煮肉的汤再次煮开关火,放入炸好的肉,浸泡10分钟左右,猪皮泡到虎皮状捞出。
稍微冷却后放到冰箱冷冻半小时后,取出切成薄片。炸过肉的锅里留少许油,放姜蒜炒香,芽菜炒干水份(两碗肉,这次放了200g芽菜,下次可以稍微多一点)
肉切好装盆里,放米酒,酱油,老抽,几滴香油,白糖,花椒粉,拌匀后尝一尝味道,不够咸可以加点盐。
吧肉整理好
猪皮朝下摆去碗中,边角料平铺在上面
炒好的芽菜平铺在肉上,拌肉剩下的汤汁淋在芽菜上面。
摆进锅里,盖个盘子
两碗摆好
锅里水多加一点,高压锅上汽后蒸一小时关火。
用盘子把碗里的肉倒扣着翻出来。
非常软烂,炒芽菜只用了很少的油,也可以不放油炒,肥肉里的油蒸出来了,肉入口即化。
小贴士
这次买的五花肉太肥了,下次早点去挑选瘦一些的肉
切肉前放到冰箱冻一会儿,切出来更整齐,冬天可以省略比步骤。
喜欢吃辣的可以加干辣椒一起炒芽菜,家里有小朋友没放辣椒。
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