不加一滴水·广式虫草花蒸鸡
来到广东以后学会吃蒸鸡,发现清蒸真的超级下饭且无负担,减脂期也可以放心炫
用料
三黄鸡 | 半只(四人份) |
干虫草花 | 一把 |
黑木耳 | 10朵左右 |
白木耳 | 10朵左右 |
红枣 | 10颗 |
小葱 | 两根 |
姜丝 | 六七片切丝 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 半茶匙 |
酱油 | 3小勺 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
耗油 | 半茶匙 |
料酒 | 1勺 |
不加一滴水·广式虫草花蒸鸡的做法
半只三黄鸡剁成小块
1.三黄鸡比较好吃,剁成小块容易入味
2.小块可以减少蒸的时间
3.一般两个人吃四分之一只就够了(还有其他配菜),人数增加可以酌情增葱姜蒜作用
1.去腥增香
2.提供风味葱姜蒜抓捏出汁:
1.先抓捏再混合到鸡肉里,更容易出味
2.加一咩咩盐有利于葱姜蒜出汁虫草花、黑白木耳、红枣片提前十分钟泡发:
1.鸡肉的风味很大一部分吸收了配菜的香味,所以喜欢吃啥配菜可以多加一点,干货最好(最香)
2.木耳要检查是否干净,多洗几次葱姜蒜、配菜和鸡肉混合,放在一个大碗里,方便搅拌
调味:
1.加盐给底味,不会寡淡
2.后面会加酱油耗油,所以千万不能多加盐加酱油提供咸鲜味,喜欢清淡可以少加一点点
1.加白胡椒减少鸡肉可能存在的腥味
2.但不能多加,这道菜不应该吃到很明显的白胡椒味
3.白胡椒最好用现磨的,超级香半勺耗油提鲜
搅拌均匀,静止腌制十分钟到二十分钟
1.平铺在一个深口盘,不要重叠,重叠不容易熟,深口盘可以有效保留汤汁
2.用保鲜膜(耐高温的)、锡箔纸或者其它盖住肉,避免水汽进入,肉变得水洼洼的
3.大火上汽以后上锅蒸15-20分钟,就可以出锅啦哒哒,打开保鲜膜真的想到想疯狂炫饭!
小贴士
1.这道菜的重点在于蒸的时候鸡肉会吸收干货的香味,虫草花必不可少!
2.蒸菜盖上盖子防止水汽进入是保持风味的重点
3.调味以清淡为主,切忌调重口
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