法式新鲜金枪鱼沙拉超详细步骤解析【原创】
法式金枪鱼土豆沙拉(又叫尼斯沙拉),是以法国南部尼斯地区命名的一道经典西餐。
经常在外面吃到的是用罐头油浸金枪鱼做的,今天试试用新鲜金枪鱼来做一下。还有自制的超好吃蜂蜜芥末酱配方首次公开!是非常传统的法餐做法。
这道沙拉的特点是健康美味又饱腹,搭配上稍稍用一点黄油煎过的土豆块,作为代餐沙拉,吃下去完全满足~
用料
新鲜金枪鱼 | 100g |
盐与黑胡椒 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
煮熟的土豆 | 半个 |
什锦生菜 | 50g |
圣女果 | 3-4个 |
青瓜 | 15g |
洋葱 | 6g |
粗粒芥末酱 | 15g |
黄芥末 | 5g |
白葡萄酒醋 | 15g |
橄榄油 | 10g |
蜂蜜 | 7g |
法式新鲜金枪鱼沙拉超详细步骤解析【原创】的做法
金枪鱼改好刀后用盐腌制一下,再裹上一层薄薄的黑胡椒碎(尽量每一面都均匀),锅中烧油,油温要高一些,放入裹好的金枪鱼开始煎,每一面都要煎到,煎一面大概需要5~6秒左右,煎到表皮上色的3成熟即可(根据个人对生熟的喜好,我个人是喜欢稍生的)。
取一个汤锅倒入清水,加入一些盐和醋烧开,等水烧开后将洗好的鸡蛋放进去煮6分钟,煮好后尽快放入冰水里降温,这样溏心蛋就做好了(如果不喜欢溏心蛋也可以把鸡蛋煮到全熟)。
将煮熟的土豆去皮1开2、再切成你喜欢的形状。取一个不粘锅放入黄油融化,再把刚才切好的土豆下进去,加一点盐和黑胡椒调味,等煎到金黄后拿出备用。
接下来制作酱汁,碗中倒入粗粒芥末酱、黄芥末、白葡萄酒醋、蜂蜜等搅拌均匀(根据个人喜好调节酸甜度),如果按我这个配方做的话你会闻到有一些许的香蕉味,等风味和口味成型后再加入橄榄油中和(橄榄油会让酱汁口味变得更柔和)。
取一个大一点的盆,将什锦生菜摘成小片,圣女果切半,黄瓜切片,洋葱切成丝放入盆里,再把刚才煎好的土豆也倒进来。
加入酱汁,将所有的菜拌均匀,保证每一个叶子都有酱汁的味道,然后取一个漂亮的容器摆盘。
将煎好的金枪鱼切成大小均等的片,煮好的鸡蛋剥壳开半,陆续摆在刚才拌好的菜边就可以了。
最后还可以将剩余的酱汁淋在金枪鱼和鸡蛋的表面,在稍稍洒一些橄榄油颜色会更漂亮。这道清爽的沙拉就完成啦,然后就可以品尝了~
小贴士
①煎金枪鱼的油温一定要高,为了是让金枪鱼快速表皮焦化,以及锁住鱼肉里的水分,这样才能吃到外焦里嫩的金枪鱼
②酱汁一定要调好风味和口味后加入橄榄油,这样才能减少失败率(慢慢来,感受食物每一步的变化)
③土豆不宜煮太烂,煎的时候形状会更好看
④金枪鱼的黑胡椒切记不要裹太多,会很辣,也会很苦
⑤煮鸡蛋时加盐是为了蛋肉和蛋壳分离,加醋是为了防止鸡蛋在煮的过程中爆裂
⑥这道菜里我用的是特级初榨橄榄油,味道会有一点点苦,但绝对健康不发胖,所以大家放心
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