低碳生酮--黄油蒜蓉洋蓟/朝鲜蓟,护肝蔬菜
最早认识洋蓟是在园艺世界里,高大挺拔的植物,能长到2米高,银绿色的羽状裂叶闪闪发光,在宿根花镜里是极好的背景植物,但家里花园太小,它无处容身,就一直只是惦记一下。
去年租了大棚,这下可以把所有想种不能种的植物都安排上了,果断买种子播种育苗,几个月后它结出了花苞,我才后知后觉的发现,原来在菜市场瞥过奇怪蔬菜之一是它的花苞呀~
洋蓟是非常优质的护肝蔬菜,肉食动物常吃可以缓解肝脏压力。同科属的水飞蓟提取物是护肝片的主要成分,以及用来治疗毒蘑菇中王者毒鹅膏菌的中毒。
尝试了几种吃法之后觉得下面这个最好吃,另外,如果自己种,洋蓟在网球大小就采收是最佳口感。
用料
黄油 | 随意 |
蒜蓉 | 4-6瓣 |
黑胡椒 | 随意 |
盐水 | 1盆,浸泡洋蓟用 |
低碳生酮--黄油蒜蓉洋蓟/朝鲜蓟,护肝蔬菜的做法
洋蓟非常容易褐变,开始料理前先调制好盐水,也可以准备半个柠檬抹面,但我认为盐水会跟黄油比较搭。
从花苞底部开始,撕去硬皮,剥笋一样,一层层剥掉,可以留下根部一点点柔嫩的部位。
刮掉茎部的硬皮,刀能毫无阻力干脆切下的部分都是可以吃的,会比花苞的味道略涩一点,不接受这个味道的可以全部切掉,只留下部1-2公分左右。
切掉上部的花苞。浸入盐水中缓解一下褐变。
根据洋蓟的大小,切成6等分或8等分,浸在盐水中,一个一个拿出来刮去中心的绒毛。
我一个人操作没法录视频,大概就是正反两个方向各刮几次,刀刃45度角,去除绒毛露出底下花萼托的部分,不要把最好吃的部分都刮没了。
都处理好后,再用滤网冲洗一遍,检查一下绒毛是否都去除干净。摸一下这个尖尖的地方,如果感觉比较扎手就需要剪掉。
处理是最麻烦的,处理好了之后烹饪非常简单。
黄油,爆香蒜蓉,洋蓟下锅,小火两面略煎,盖锅盖闷2分钟,撒盐,磨一点黑胡椒,完成。
吃完洋蓟会觉得满嘴回甘,喝水都是甜甜的。
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