瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭【3月北鼎蒸炖锅食谱】
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食谱via.@西米Fiona
用料
主要食材 | |
瑶柱 | 15粒 |
虾仁 | 60g |
生粉 | 3g |
鸡蛋 | 4个 |
大米 | 100g |
五色糙米 | 50g |
调味料 | |
盐 | 2g |
生抽 | 5g |
香油 | 3滴 |
料酒 | 5g |
瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭【3月北鼎蒸炖锅食谱】的做法
准备好所需的食材;
五色糙米提前浸泡1个小时;
大米淘洗两遍;
洗好的大米与泡好的五色糙米混合放入北鼎家的猪猪盒,加入与大米1:1比例的水量,可用食指探一下,以还没没过食指第一节指头最合适。
瑶柱提前用温水浸泡1小时左右至泡发为止。
然后撕成丝。
虾仁用白醋清洗一下,会更脆嫩。加点盐,料酒,姜丝,生粉抓下腌5分钟。
腌好的虾仁滑炒断生。
四个鸡蛋打入碗中,准备一碗热水。蛋液与热水的比例为1:1.5,这个比例蒸出来的蛋羹嫩度正好。(具体的热水量要看蛋液的量,每只蛋的重量不同,蛋液量也不同。记住1:1.5即可)
蛋液加点盐打散后慢慢加入热水,边加边搅拌,直至混合均匀。用筛子过滤一下气泡。蒸出的蛋羹才光滑。
再把蛋液倒入容器,这里我还是用的北鼎家的猪猪盒,一个蒸饭一个蒸蛋,特方便。盖上保鲜膜,上面扎几个眼。
北鼎蒸炖锅,注入清水,下面这层放上杂粮米。选择“精蒸”的功能,时间25分钟。
蒸到20分的时候,在上面二层放上蛋液。
继续“精蒸”,因为这碗蛋液比较多,所以一共蒸了20分钟。
中途蛋液凝固时,大约为10分钟,开锅盖摆入虾仁和瑶柱。然后继续蒸到时间结束 。
用凉白开兑一点生抽,香油,淋上蛋羹,撒葱花,非常美味。
嫩滑无比。
这盒杂粮饭一共蒸了25分钟。因为糙米提前浸泡,所以省时省力。
小贴士
杂粮要提前浸泡。虾仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用热水,用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水,很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花,其实不会,你只需慢慢的边倒热水边搅拌,就完全不会。
这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的,如果是一个平常吃饭的碗那样的,差不多10分钟左右。
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