德式肠仔包
这款肠仔包不是柔软的那种,是有点嚼口的,但也不是很硬的,其实还是在面团里加点黑胡椒,因为做给小孩吃,就只放了罗勒叶。这配方可以做5个的量。
用料
1⃣️面团部分: | |
高筋粉 | 250g |
细砂糖 | 17.5g |
鲜酵母 | 7.5g(干酵母2.5g) |
罗勒碎 | 1g |
冰水 | 163g(冰1/3约53g、水2/3约110g) |
无盐黄油 | 7.5g |
盐 | 5g |
2⃣️馅料部分 | |
32cm德式肠仔 | 5根 |
德式肠仔包的做法
先用小美分别称出高筋粉250g、细砂糖17.5g、罗勒碎1g、鲜酵母7.5g(干酵母2.5g)。
再称出冰水混合163g(冰1/3约53g、水2/3约110g)。先1分30秒反转小勺混合成团,再开启揉面模式4分钟。
然后加入提前软化黄油7.5g、盐5g。手动把油盐揉进面团(我基本上都是冰箱拿出黄油没提前软化,只能手动揉进去,提前软化的话可以1分30秒反转小勺拌匀)再揉面5-6分钟。
这样就差不多了,可以起面。
收口,反转。收口位置要放最下面。然后拍扁。放进发酵箱进行1醒。30分钟-40分钟(温度31度、湿度85)
取出面团分割成90g/个,拍成长方形卷起来。
再进去发酵箱2醒,30-40分钟。
取出面团,可以撒点粉防粘。拍成长长长形。
我这里用了32cm长的的德式肠仔,把面团拍到比肠仔长,肠仔可以撒点面粉防粘在面团上,然后卷下来,再收口,最后把收口位置搓均匀。
然后用面包刀斜的割口6刀,再用手掰开。
就这样了🤣刀工跟手工都不是很好,凑合着。再放进去发酵箱发酵到2倍大小。
发酵完放进烤箱。烤箱提前预热。放进去之前,蒸汽喷2秒钟,如果没有这个功能的,就往烤箱两侧的壁上喷点水。上火热风循环190度8分钟,把烤盘转180度转一下,就是前后左右这样看着调整,让面包都均匀点受热。然后再下火180度热风循环6分钟。(⚠️注意:烤箱的脾气都不一样哦,这里仅供参考哦。上火240,下火180,喷2秒蒸汽,10分钟转4分钟。这是课堂大烤箱的温度)
香喷喷的德式肠仔包就出炉了…出炉先振一下,然后再放在晾网晾凉。最后还可以撒点欧芹之类的香料点缀一下。
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