复刻金狮麟的大包子
小朋友超级爱吃金狮麟的大包子,但是外卖不能单点,那就自己来做!配比肉会更多一些,没有加豆腐。小朋友一次能吃8、9个。
用料
面 | 800克 |
酵母 | 8克 |
白糖 | 30克 |
椰油 | 20克 |
鸡蛋 | 4个 |
粉条 | 1把 |
肉馅 | 1斤 |
韭菜 | 1斤 |
料酒 | 一汤勺 |
老抽 | 适量 |
盐 | 3克 |
耗油 | 适量 |
姜 | 三片 |
葱 | 半根 |
复刻金狮麟的大包子的做法
将面粉、糖、酵母、椰油一同放入厨师机里
我用的是凯伍德厨师机,厨师机和面我一般是3分钟一档,一档时添加温水;5分钟三档;再次3分钟一档;5分钟三档。只要记住3535这个口诀就可以了。
夏天醒面20分钟就可以了冬天40分钟,利用醒面的时间准备姜末、葱末;炒好鸡蛋,鸡蛋可以用筷子扒拉就能成鸡蛋末;将韭菜切末,拌入食用油和十三香;泡好白薯粉。
将葱姜末放入炒好的鸡蛋里,放入粉条末,加酱油。
加肉馅,顺时针搅拌。
加入料酒继续搅拌
加入耗油和盐继续搅拌
加入香油曾香
最后加入韭菜末,搅拌
发好的面,准备开包
薄皮大馅
包好的大包子,上屉二次发酵20分钟(夏天的时间,冬天40分钟)
开吃
小贴士
1.厨师机和面的秘方就是3535,同样面包和面也适用。
2.包子和面一般加二白,一个是白糖一个是大油(猪油)我不太喜欢猪油就用的椰油,发完面会有淡淡的椰香。
3.一定要有二次醒发
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