新手麦牙糖版牛轧糖（过程简化，懒人适用！）

棉花糖版的很简单，但是用料较贵，且棉花糖也不算完全健康，所以下狠劲学习麦牙糖版。作为一个业余厨房操作者，我从来都希望能过程简单些，易操作些，这个做法也是采用了前辈的配方，过程是我自己操作成功，觉得很方便，才试着发出来与大家共享。因为一个人操作，无人拍图，请大家看文字描述吧。希望可以帮到那些和我一样没有温度计，做麦芽糖版牛轧糖失败无数的童鞋们。

用料

熟花生仁	260g
熟芝麻	80g
麦芽糖	桂林牌一瓶，约220g
全脂奶粉	100g
黄油	25g
盐	2g
水	40g
白糖	100g
蛋清	1个（我用的是大鸡蛋一个，取清，约40-45g）

新手麦牙糖版牛轧糖（过程简化，懒人适用！）的做法

称量各种备料，否则到时手忙脚乱。
黄油隔水融化，备用
盐、白糖、麦牙糖、水，倒入锅中，小火开烧。
锅开始熬糖的时候，先不要搅动，小火融化糖还需要一段时间。趁此时间打发蛋清至硬性状态。
糖锅底起泡沸腾时要开始搅动了，再不搅，就要糊锅了。不停搅，小火，因为我没有温度计，所以只能看状态时间。状态：糖液起细密小泡；时间：20分钟。小火必须坚持到20分钟啊，以前我失败就是因为熬糖时间不够，导致成品太软了。
糖液快成功时，要加蛋白霜了，因为放置了一段时间，建议打蛋器重新搅打15秒。搅拌成功后，直接将蛋白霜倒入锅中，锅保持最小火（我用的燃气灶，就中间一圈最小火）。很多方子提到，糖液倒入蛋白霜中，还要用热水坐浴容器，这个实在太麻烦了，而且我之前用热水保温，糖液还是凝固在容器上了，现在锅不离火，蛋白霜直接入锅觉得很方便，糖液也不会受冷变硬）
蛋白霜入锅后，打蛋器直接入放入蛋白霜中搅打，直到糖液和蛋白霜混合顺滑，此时应该颜色已经变白了。
加入黄油继续搅打至顺滑（依然保持最小火加热）
加入奶粉，打蛋器继续搅打至均匀
现在可以关火了。锅内加入花生米、芝麻，把锅取下来，铲子用力翻拌，尽量多拌至均匀，这一步快成功了，也是最累的，因为太粘了，很费力气，有男生在家的请男生帮忙吧！
拿出来放入方形容器，或放在油布，压实，放稍凉，切块。整形的事就各自发挥吧，反正糖已成功做好了。

小贴士

1、麦芽糖一定小火要熬到细密小泡（细细密密的小泡啊），坚持熬煮20分钟，我没有温度计，保证小火和时间，应该就没问题
2、锅不离火，直到最后放入花生仁才关火，全部在锅内操作，少用容器，也可以避免糖液遇冷变硬。
3、蛋白霜倒入以后，打蛋器放入蛋白霜中打，以免糖液粘在打蛋器头上！切记！
我已成功，经验全交出来了，大家快试试吧！