蔓越莓蛋卷
最爱的蛋卷方子,绝不开裂哦。蔓越莓可以换成葡萄干或其它喜爱的果干
用料
鸡蛋 | 4只 |
细砂糖 | 50+10g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低粉 | 80g |
蔓藤莓干 | 50~30g |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 少许 |
蔓越莓蛋卷的做法
准备材料,蛋黄蛋清分开,用料称好,蔓越莓切碎。烤盘垫油纸,上面撒少许莓越莓碎。
蛋黄分次加入10g糖,50克油和50g牛奶,每次都要搅拌匀均。筛入面粉,混合均匀,成蛋黄糊。
蛋清中加入少许盐和柠檬汁用电动打蛋器中速打出粗泡,然后分三次加入剩余砂糖,转高速打至硬性发泡。
烤箱预热170度。取三分之一蛋清加入蛋黄糊,用从下向上划八字的手法拌匀,再取三分之一蛋清加入蛋黄糊中混合。将两次混合后的面糊倒入剩下的蛋清中,拌匀成细腻有光泽的面糊。加入蔓越莓碎,稍加搅拌。
面糊倒入烤盘,用刮刀适当刮平表面
170度二十分钟,表面上色即可
烤好后稍微放凉,不烫手时利用烘焙时的油纸卷起,收口朝下彻底放凉。
放凉后撕去油纸切片即可
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