麻婆豆腐(正宗成都版)
成都亲戚手把手教的,百吃不厌
用料
北豆腐 | 1盒 |
牛肉沫 | 50g |
葱姜蒜沫 | |
郫县豆瓣 | |
麻椒面 | |
火锅底料 | |
水淀粉 |
麻婆豆腐(正宗成都版)的做法
豆腐切小块
豆腐块入锅,加4g盐,加凉水刚好没过豆腐,水开2~3分钟后盛出备用。
备用
姜、蒜切成沫
牛肉切沫,再切少许带油的,比例为3:1
小火,姜蒜爆香
小火,加入肥肉沫,迅速翻炒
小火,加入郫县豆瓣,迅速翻炒
小火,加瘦肉沫,迅速翻炒
中火,加少许开水
豆腐块入锅,轻轻翻炒,注意不要把豆腐弄碎了
加火锅底料(这一步是我自己加的,一是为了提色,二是提味。爱吃辣的朋友可以加点试试,传统麻婆豆腐是不加的)
加葱末,为了好看
一勺淀粉加水
倒入水淀粉,边倒边搅拌
搅拌均匀后出锅,在上面撒一层麻椒面,大功告成!
小贴士
麻婆豆腐是我的最爱,但本人是回民,外面饭馆的麻婆豆腐都是猪肉沫,于是向成都的亲戚讨了菜谱自炒自吃。其实我家里炒都是用的羊肉沫,不过很多人不喜欢吃羊肉,所以换成牛肉也可以的,不多说了,吃饭去喽~
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