抹茶甘纳许沙布列酥塔
法焙客4寸派盘试用报告!
用料
低筋面粉 | 115克 |
砂糖 | 50克 |
黄油 | 80克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 15克 |
黑巧克力甘纳许材料 | |
淡奶油 | 120克 |
葡萄糖浆 | 17克 |
黑巧克力 | 105克 |
黄油 | 25克 |
抹茶甘纳许 | |
抹茶粉 | 8克 |
白巧克力 | 125克 |
葡萄糖浆 | 18克 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 120克 |
抹茶甘纳许沙布列酥塔的做法
,细砂糖,盐,低粉拌匀,加入黄油搓成颗粒状。
加入全蛋液。
揉成面团后冷藏30分钟左右。
取出后擀成片状。
,取出面团擀成片状,铺在塔模里,去掉边缘多余的面团。底部扎眼。
烤箱中层170度,15到20分钟。
黑巧克力甘纳许做法:淡奶油,葡萄糖浆煮到40度,加入巧克力和黄油融化。
抹茶甘纳许做法:淡奶油,抹茶粉,葡萄糖浆煮到40度,加入巧克力和黄油融化。
组装:塔壳取出后放凉,先倒入黑巧克力甘纳许,冷藏凝固后再倒入抹茶甘纳许,冷藏凝固。表面撒糖粉装饰即可
好吃。
小贴士
1,方子可以做3个4寸的塔。
2,抹茶甘纳许做好后可以过筛一下。
3,没有葡萄糖浆可以用水怡。
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