万能的金沙奶黄馅(流心月饼必备)
万能的奶黄馅,香甜绵软不甜腻
最近大家都在做月饼,那今天就来分享一款非常万能的金沙奶黄馅。
香甜绵软不甜腻,相信我,吃过这款你就不想去买市售的了。
用料
熟咸鸭蛋黄 | 50克(没错哈) |
全蛋液 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 90克 |
椰浆 | 60克 |
澄粉 | 40克 |
低粉 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 45克 |
万能的金沙奶黄馅(流心月饼必备)的做法
先来处理咸蛋黄,可以用这种真空包装的,也可以用新鲜现磕的咸蛋黄,喷上高度白酒
上锅蒸20分钟左右。
装入保鲜袋中,大致碾碎就可以了,这一步还不需要处理得太细腻。
接下来把配方中的所有材料,包括刚刚处理好的咸蛋黄碎,混合在一起
先大致搅拌一下
然后用料理机或者料理棒搅打均匀,这样处理不仅快速方便,而且搅打后的面糊非常细腻
过筛
倒入不粘锅中,全程用小火加热
然后不停翻炒。一开始面糊比较稀,就是这种水水的感觉
大概翻炒了两分钟,面糊变得比较浓稠,底部开始凝固
大概翻炒了两分钟,面糊变得比较浓稠,底部开始凝固,这个时候要加快翻炒的速度,防止糊锅。
大概翻炒了两分钟,面糊变得比较浓稠,底部开始凝固,这个时候要加快翻炒的速度,防止糊锅。
又过了一会,可以看到面糊变得比较粗糙,没有关系,我们继续不停翻炒
面团开始抱团,这个时候要一边翻动,一边不停地按压。
继续翻炒到面团完全抱成一团
而且表面也非常光滑,完全不粘刮刀
按压开来可以看到内部比较细腻
如果很松散,那很可能炒过头了哦。
完成啦
同款材料和工具都在我店里哦!
如果在制作过程中有什么疑问,可以添加我V :xiaochuniangjuanjuan , 也可以咨询店里客服哦
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