琼式(海南)叉烧十五仁大月饼

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用料

叉烧十五仁
叉烧	300-600g
夏威夷果	100g
碧根果	100g
榛子	100g
橄榄仁	100g
腰果	100g
花生	100g
巴旦木	100g
开心果	100g
南瓜子	100g
西瓜子	100g
葵瓜子	100g
黑芝麻	50g
白芝麻	50g
核桃	100g
松子	100g
黑加仑葡萄干	100g
葡萄干	100g
粘合剂
白酒	30g
蜂蜜	150g
麦芽糖	250g
白糖	160g
糯米粉(熟)	300g
普通面粉(熟)	200g
玉米油(热油)	300g
麻油	30-40g
饮用水	200g

琼式(海南)叉烧十五仁大月饼的做法

备料1
叉烧捶扁，撕成丝
备料2(坚果和果脯切小块但不用切碎，烤箱150/150 40分钟中层烤熟)
糯米粉和面粉混合炒熟(熟粉状态是松散的那种)，白糖加入熟粉混合搅拌均匀，再倒入叉烧丝、坚果果脯搅拌混合均匀，让坚果及果脯都沾上熟粉，加入饮用水、蜂蜜、麦芽糖、麻油、白酒、热油，戴一次性手套抓不停抓拌均匀，直到看不到干粉为止！
模具压好后放冰箱冷冻半小时，此时以200/200度预热烤箱，调制蛋液备好，饼皮的做法
取出后饼皮表面喷水烤箱200/200烤10分钟定型，烤箱取出刷上蛋液，再以180/180烤10分钟看上色程度，如果上色则转160/160烤5分钟，未见上色则继续180/180烤5分钟
烤好后，通风放凉后再密封半天，然后封装

小贴士

方子可以做600g月饼6个，馅400g,皮200g(广式皮100g,水油皮55g,油酥45g)
可以做1000g月饼3-4个，馅700g,皮300g(广式皮130g,水油皮75g油酥65g)
可以做75g月饼约60个+

蛋液
第一种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆(糖浆大约20g这样)
第二种刷法:鸡蛋黄+转化糖浆混合后提前一天，放冰箱冷藏一天，待混合物颜色变深后再操作