淡奶油蔓越莓千层吐司
还依稀记得当初买面包机烤箱的时候,偶然间进了一个美食网站,看到了很多美食博主发的美食帖子,第一次学会了发面,蒸馒头,学着做许多许多好吃的,看到那些博主们烤的面包,蛋挞,鸡翅,心动下买了第一台入门的烤箱,紧接着买了一台面包机,心想着自己可以用面包机烤面包了,哪知道按着说明书上面写的方子烤了第一个面包,烤好一尝这也跟买的太大差别了,儿子直接说就是一个大馒头呀这是,搞得我甚是尴尬,从此后面包机只是和面,做酸奶,再不敢烤面包了。
现在已经不是那时了,面包机也能烤出柔软拉丝的面包,而且很好操作,自己也能慢慢的按面包机的桶的大小配出相应的方子,儿子再也不会说用面包机烤的面包不好吃了,要想学会用面包机烤出自己满意的面包,跟着我一步步的学着做,注意细节,一定会烤出一个全家都满意的柔软拉丝大面包。
用料
原料:面包粉300克,淡奶油163克,鸡蛋40克,糖粉30克,盐3克,酵母3克。辅料:玉米油10克,蔓越莓50克。 |
淡奶油蔓越莓千层吐司的做法
准备好原料
面包机内桶里除酵母外依次放入淡奶油,白糖和盐对角放,鸡蛋液。
放入称好的面包粉。
面包机内桶安装好,选择14和面团程序,全程揉23分钟,我用的是海氏HR75面包机,别的品牌揉面时间不同,请自行掌握。
一个程序结束后,面团成型用湿毛巾盖住面包机内桶静置1个小时以上,我用的是一次发酵+静置法,出膜很好,一次发酵省时省力,烤好的面包一样拉丝,组织很细腻的。
静置好的面团扯一块面团,慢慢扯开能拉出粗糙一点的膜,此步忘记拍照了,大家做的时候就知道会不会扯出膜了,放入酵母
再次选择14和面团程序,启动开始让面团动起来。
揉好的面团取出称重,分成5个等量的面团。
面团依次滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
面包机内桶用锡纸包裹好,这就是面包机烤的皮不厚的秘密。
松弛好的面团取一个擀成椭圆形面片。
然后上面刷油,放切碎一点的蔓越莓,其他几个依次擀开,重复第一个面片动作,摞在一起,最厚一个面片不刷油。
用刀切成4份。
摆放在面包机内桶里,记住里面的面包刀一定要取出。
面包机内桶安装好,选择18酸奶程序,因为酸奶不能选择1个小时这样,最后发酵到想要的状态,手动停止发酵,取出面包机内桶就OK。
面包发酵到8分满,发酵了大概1:10分钟左右,手动停止发酵。
面包机选择17烘烤程序,烘烤时间选择40分钟,烧色选择中,最后5分钟的时候迅速把锡纸拿掉,我拿掉早了,还差10分钟拿掉的,最后的皮还是有点厚,颜色烤的正好。
烤好的面包取出倒扣出来,晾至不烫手,手温样子装保鲜袋储存,不要放冰箱冷藏,会加快面包老化影响口感。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、此配方可以烤山行吐司,不适合烤带盖的。
2、如果用烤箱烤,180度35-40分钟,根据自家烤箱温度调节,不可照搬。
3、一个配方里淡奶油超过80克后就不用再放黄油,油脂含量足够了。
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