葱肉油饼
小时在家乡很喜欢吃的一道小吃,但是嫁到另一个城市后在街上没有看到过。不过现在网络发达了啊,就在下厨房上参考了另一个厨友的方子,制作后基本接近我记忆中的味道。我自己再根据之前参考的厨友的方子稍作改变,记录下自己记忆中的味道。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 5克 |
苏打 | 2克 |
小葱 | 若干 |
肉 | 若干 |
盐 | 若干 |
蚝油 | 少许 |
生抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
生姜 | 两片 |
料酒 | 少许 |
葱肉油饼的做法
酵母泡温水里,倒进面粉里,放入面包机,按面包面团模式。中途加入苏打粉
两小时后取出面团,如果当天不做也可把面团取出放冰箱冷藏,第二天再继续制作。
第二天从冰箱取出后回温至少半小时,开始继续制作。面团发酵等待的时间我们可以做馅,把肉洗净,一般我用五花肉制作,肉洗净,肥肉和瘦肉分开。把肥肉切肉丁,锅里下油,下姜片煸香下肥肉,把肥肉熬成油渣,捞出。锅里油多就倒出一部分。锅里放瘦肉丁,炒一会儿放料酒,接着炒一小会儿放盐,蚝油,生抽,糖调味。调小火,把小葱切碎倒入搅拌,出锅撒点鸡精。
下面取出发酵好的面包开始制作了,不要用力揉,把面团搓长分成8等份即可,然后取一个面团压扁放入调好的馅,收口,压扁。
最后最重要的就是炸油饼了,油稍微多点,烧热,下油饼,手压扁,用铲子将油浇上面。这时饼就会发胖了,再煎一会儿两面金黄即可。(因为我是熟馅所以好处就是煎的时候面熟了就可以吃了。但是缺点是包的时候内馅汁水太多不容易收口)
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