塔吉锅海鲜饭
塔吉锅——最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于,使用尖帽型的盖子,不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理,中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴!
今天,我们一起来做海鲜饭吧~
用料
海鲜类: | |
大虾 青口贝 三文鱼 哈利 带子 鱿鱼等 | |
蔬菜类: | |
洋葱 大蒜 生姜 番茄 青椒 红椒 圆白菜 芦笋 西兰花 | |
调味料类: | |
橄榄油 生抽 老抽 蚝油 鲜贝露 豆瓣酱 胡椒粉 盐 料酒 |
塔吉锅海鲜饭的做法
处理海鲜 洗干净 沥干水分 然后腌制一个半小时以上。腌料:料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽,都来一点,料酒多些。然后再放点生姜去腥。
三文鱼单独腌制。也还是料酒,盐,生抽,生姜片儿。
蔬菜切片准备
玉米青豆解冻备好。
锅底先抹一层薄薄的橄榄油,下大蒜洋葱生姜丝儿炒一下,然后将提前浸泡过的大米入锅,锅底也可以以铺一层圆白菜梗、芦笋等做底,可以起到防粘的作用。当然,如果喜欢吃锅巴,也可以不放。
加水至超过米一个食指节的高度,比图中略多些。
大火三分钟,中小火5分钟,关火闷3分钟,差不多米饭已经半熟了。
搅拌一下,加入玉米青豆青椒西红柿等各种蔬菜。
调一碗酱汁儿:生抽老抽蚝油豆瓣酱儿鲜贝露各来一点儿,盐一勺,一起加入搅拌一下。
然后整齐的码上腌制好的海鲜。上面撒些黑胡椒粉。
继续中火5分钟,小火5-8分钟。关火,用余温闷15分钟。
开锅。
搅拌一下,开吃啦~
小贴士
做的过程中,注意火候儿,不要焦锅了。
用塔吉锅烧菜的秘诀是:不管主食材是什么肉类,配菜的蔬菜请选择水分较多的,这样汤汁会比较浓厚可口~ 也不容易粘锅。
-
塔吉锅乱炖小排的做法和图解,塔吉锅乱炖小排怎么做更好吃
用料番茄白菜豌豆辣椒土豆豆腐小排塔吉锅乱炖小排的做法小排用调料腌制几分钟。我的没有很多调料,只用了鱼酿酱油和胡椒。腌料没过小排的量,用手揉一揉,让腌料更好的渗入小排。锅底抹上薄薄一层油,然后依次放入番茄、白菜、辣椒、豌豆、土豆、小排、豆腐,堆成金字塔...
-
娃娃菜牛肉丸(塔吉锅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料娃娃菜牛肉馅淀粉、盐、生抽、糖、香油、胡椒粉姜末、蒜苗高汤娃娃菜牛肉丸(塔吉锅)的做法塔吉锅内刷一层油,薄薄的一层就好。塔吉锅内放入肉丸,加热,将肉丸表面略微煎一下之后在锅里铺入娃娃菜,转小火,盖上锅盖,加两勺高汤。因为做这个菜的时候我也焖猪蹄,所以用了...
-
『小葵厨房』香肠辣味煲仔饭(塔吉锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
入手不粘锅版塔吉锅之后就总是想要变点花样(˙-˙)煲仔饭应该算是懒人快手的厨房必备吧~用料大米1杯香肠1根腊肉一段(约80g)小青菜8棵生抽老抽蚝油糖饮用水『小葵厨房』香肠辣味煲仔饭(塔吉锅版)的做法1.淘米,米洗净后,最好能用水没过米浸泡超过30分钟2.浸泡米的同时,...
-
塔吉锅 焖烧南瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜,少许盐,一点橄榄油,一些自磨的花椒面塔吉锅焖烧南瓜的做法南瓜切成块状,撒上少许盐和花椒面,再加点橄榄油,将南瓜块腌制15分钟,然后放入塔吉锅中,放少许的水就是刚好打湿南瓜即可大火带塔吉锅帽子锅盖上面的小孔开始上汽后,转小火7分钟,然后关火,3分钟后装碗即可...