弹牙松软的马拉糕
广州饮早茶,很多茶客都会点上一件马拉糕,口感细腻柔软弹牙,老少咸宜。
用料
低筋面粉 | 150克 |
木薯淀粉 | 90克 |
红糖 | 130克 |
纯牛奶 | 150克 |
酵母粉 | 3克(耐高糖) |
泡打粉 | 4克 |
花生油 | 20克(可以选用色拉油) |
鸡蛋 | 4个 |
8寸糕盘 | 1个 |
弹牙松软的马拉糕的做法
材料准备如图👆🏻
150克纯牛奶倒入容器坐入盛有热水的锅微微加热(牛奶有微温就可以)。
130克老红糖加入微温牛奶中溶解后(可以准备1把长柄汤匙🥄,利用汤匙背面把红糖小颗粒压碎),用滤网过滤后倒入4克耐高糖干酵母搅拌均匀。
4个鸡蛋放入干净容器用手动打蛋器打散。
150克低筋面粉和90克木暮淀粉拌匀后用滤网筛一下。
1、筛过的混合粉料加入打散的鸡蛋液中搅拌并倒入步骤3的牛奶红糖酵母混合液搅拌均匀;2、搅拌均匀用滤网过滤,面粉颗粒可以用面液再均匀搅拌,可以利用长汤匙🥄压压粉液过滤(上左图👈🏻);3、过滤2次后的面粉混合液(上右图👉🏻)。
面粉液倒入干净容器放在室温发酵,时间约2-3小时(这里可以留意容器中的面粉液只占容器三分之一高度)。
1、室温23度左右发酵2小时后面粉液已经占容器三分之二高度;2、泡打粉筛入面液搅拌均匀后加入食用油彻底搅拌。
一定要不断搅拌,将混合液的气泡尽量消掉。
锅中开水煮沸后放入蒸40分钟,锅中加够水,蒸煮过程要加水必须添加开水。
马拉糕不用等凉用刀🔪围着盘边轻轻一刮就可以脱盘。
弹牙松软的马拉糕就上碟,想吃吧😋
小贴士
1、用料按8寸蛋糕烤盘;2、糖和油配方量小,大家可以根据自己口味增加;3、木薯淀粉一定要有,弹性靠它;4、面液混合均匀,过滤很重要;5、面液室温发酵尽量放在较温暖的地方。
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