粤式早茶糕点:Q弹红糖马拉糕 软糯松软
前段时间,我上传了白糖糕做法,这次我来说一下红糖马拉糕做法。两者的做法步骤类似,但食材、口感是有区别。白糖糕糕体薄,Q弹;马拉糕糕体厚,松软。
红糖只可以泡水?No!还可以做成糕点,通过食疗方式,缓解M痛哈哈哈,步骤简单,男士们也可以为老婆、女朋友做一个!
这是8寸戚风模具的配方,如用6寸模用料重量减半。
用料
红糖粉 | 100克 |
溶解红糖水的温水 | 240克 |
低筋面粉 | 165克 |
木薯粉 | 90克 |
糖粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
溶解酵母的温水 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
泡打粉 | 6克 |
粤式早茶糕点:Q弹红糖马拉糕 软糯松软的做法
温水溶解红糖粉,温度不宜过高,温水比例:开水110g,冷水130克
把低筋粉、木薯粉、糖粉,过筛混合在红糖水里,搅拌均匀无颗粒。注意:搅拌时要顺方向,保持一致,避免生筋
搅拌成浓稠状,这时候看到不断冒泡,糕已在室温下发酵,形成组织
随后溶解酵母,温度不宜过高。温水比例:开水8克,冷水12克。溶解后,加入粉水里,搅拌均匀
观察发酵前的状态,好多小泡泡
放在烤箱发酵50分钟,南方地区冬天室温发酵需60分钟,北方等待时间相应延长,具体要视乎糕体发酵状态而定。
发酵后,糕体泡泡更多
这时候我们来加入泡打粉、玉米油(可用其他气味淡的油替代),瞬间泡泡变小,更细腻
戚风模具用油纸垫着,或者可以刷上一层玉米油,方便出炉后脱模。
静止10分钟,这时候可以加热蒸锅,水滚后开始计时,蒸30分钟。蒸好关火不开盖,闷5分钟(避免温度变化过快,回缩)香喷喷的红糖马拉糕做好啦,软糯松软
红糖不仅仅用来泡水,还可以做成糕点,暖宫暖身,好吃!快来做一个尝尝吧
小贴士
前期搅拌要搅拌均匀,避免粉状沉底
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