最爱梭子蟹之韩式螃蟹汤
说是汤,其实水没有那么多,大约介于汤和炖之间,大约算个煲吧
用料
螃蟹 | 2-3只 |
虾 | 5只 |
萝卜 | 半根 |
洋葱 | 3/4个 |
叶子类青菜 | 一小把 |
紫苏叶(可不放) | 3-5片 |
西葫芦 | 1/2个 |
大蒜 | 1勺 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1/2根 |
干银鱼 | 5只 |
干昆布 | 3片 |
酱油 | 1勺 |
细辣椒粉 | 2勺 |
韩国银鱼鱼露 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
韩国辣椒酱 | 1勺 |
韩国大酱 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
最爱梭子蟹之韩式螃蟹汤的做法
两勺:辣椒粉(最好是微辣的细面),韩国银鱼鱼露,一勺:韩国辣椒酱,蒜蓉,料酒,一撮:胡椒粉放到碗里
搅拌均匀,盖上保鲜膜,在冰箱里静置两到三小时。直接做也没有问题,但是放置几小时后更入味。我也不知道原理是什么,从一个博客上看来的方法,这个小窍门可以用在所有类似的料理上。
煮高汤的步骤忘记拍照了,文字说明如下: 1升矿泉水里面放半把干虾,5只银鱼,3片干昆布(不是整片的,是切开的三小片,参考韩国不倒翁),半根大葱(含根部),两块四分之一的洋葱,一块六分之一的白萝卜,以上所有材料都不切,大火烧开转小火煮30分钟后捞出所有材料,水分要挤出来不要浪费。
在高汤里放两勺韩国大酱,一勺酱油,一小撮糖(只放一点点,不能有甜味,加了糖的汤水味道更有深度),和冰箱里的调料,煮开
四分之一个洋葱,四分之一个白萝卜,一块姜全部切片(不喜欢姜的可以在纱布袋里煮完丢掉)小火煮至微软,放半个切片的西葫芦(不要太薄,不然煮完就没了)
紧接着放入处理好的螃蟹,壳也一起放以便熬出鲜味,如果是新鲜的螃蟹,内脏一定要留着,拌饭倍儿香
螃蟹熟后,放入几只虾,想吃的青菜,半根红辣椒半根青辣椒(中辣),紫苏叶(这个放进去特别好吃,但千万不要放太多,尽量在五片以内,而且必须最后放,不然整个汤都只有紫苏味),最后调个咸淡,几分钟后就可以吃了。
小贴士
这个汤的精髓在于把螃蟹吃完以后,煮烂的蔬菜拌饭,所以蔬菜要多煮一会儿
汤多点少点可以自己控制,如果觉得水不够,中间添加即可,对味道没有影响,但是不要最后添,味道会浮于表面,不够醇厚。
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