有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版
煲仔饭可以说是既好吃又好做的美味了,珐琅锅蓄热能力好,底部能出锅巴,锅巴是这一锅饭最精华的部分了。
以下是24寸珐琅锅,2杯米,三人份的量。
用料
大米 | 2杯 |
水 | 按平时蒸饭的水量 |
香菇 | 6朵 |
香肠 | 2根 |
其他腊味 | 自愿 |
鸡蛋 | 1-2个 |
油菜 | 4棵 |
调味汁 | |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
水 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
有锅巴的煲仔饭 珐琅锅版的做法
珐琅锅锅底和锅壁用厨房纸巾抹一层油。
淘好的米,加入平时自己喜欢的软硬口感的水量后,倒入珐琅锅内浸泡半个小时以上。
趁浸泡大米的期间处理其他食材,香肠切片,我用的是下厨房的广式香肠,也可以再切点腊肉等其他肉类。
香菇泡发后切丝,姜切丝。
四五颗小油菜洗净,用菜心或者其他绿叶菜也行。
锅内放几滴油和少许盐,将小油菜焯水一分钟捞出备用。
米泡的差不多后,先中大火烧开,再调成上图所示的小火煮饭10分钟。
注意,水开后就要调成小火,不然很快就会烧干水份!这时候米差不多半熟了,
码入切好的香肠,香菇,铺上姜丝。
再打入一到两颗鸡蛋。
我还加入了些豌豆。出锅巴的重点来了!码好菜后沿着锅边倒入少量油。盖上盖子继续小火闷煮7分钟左右。
这是七分钟后的样子,鸡蛋基本熟了,香肠的油纸也都渗入米饭中了。关火,盖盖子继续闷15分钟。
其实中途不应该掀开盖子看,直接关火就好了。等待的过程可以调个汁,生抽2勺,蚝油1勺,老抽0.5勺,白糖0.3勺,水1勺,搅拌均匀。
15分钟后打开锅盖,把焯水后的油菜摆放整齐,倒入调好的汁,就完成啦!
看看这锅巴,超级无敌香。
吃光是对这道菜最大的尊重😄
小贴士
1. 大米先泡半个小时,更容易煮熟。
2.大火烧开后及时转小火煮10分钟,码入其他食材后小火7分钟,最后再关火焖15分钟。
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