绿豆饼【宝宝辅食】
这个绿豆饼好吃的关键,面皮肯定得算一个!
因为加了油,所以它和普通面皮的口感完全不一样。外皮酥软,里面的绿豆馅又是粉粉糯糯的,就像是小糕点一样。
用料
普通面粉 | 150克 |
绿豆 | 150克 |
油 | 50克 |
零卡糖 | 25克 |
酵母 | 2克 |
清水 | 60克 |
绿豆饼【宝宝辅食】的做法
绿豆提前浸泡,4小时以上就行,为了方便,我一般都是提前泡上,冷藏一晚,如果晚上做,上班前泡好就行。
给浸泡好的绿豆放入电饭锅中,加上适量清水,选择蒸煮功能开始煮豆子。
*煮这个豆子没啥具体时间的,你们选择什么模式都可以,煮到最后是软烂开花的状态。
这里用60克左右的清水就行,如果水加多了也没妨碍,后面还得炒豆沙,炒干水分就可以了。趁着煮绿豆的功夫,我们先来做饼皮。在面粉中加上酵母、5克糖和60克的清水,搅拌成絮状。
在面絮里加上40克的油,揉成光滑的面团。
*这里我特意多加了一些油,来保证外皮酥软的口感,味道和外面卖的差不多。油最好选择没有太大味道的那种,比如玉米油啊,黄油都行。在面团上盖上保鲜膜,静置发酵到2倍大。
*现在的天气,常温发酵也没问题。如果你们想借助厨具快速发酵,就在锅中加入半锅40度左右的热水,面团盖保鲜膜放在笼屉上,大概不到1小时就可以发好。绿豆煮好了就开盖,给它倒入不粘锅里,用铲子多翻炒几次,给豆子稍微压出点豆沙的状态。
锅里加上20克的糖,淋入油,翻炒到有点抱团的状态就行。我做的这个馅还有点绿豆粒的感觉,想吃更细腻的,可以多次翻炒,给它彻底炒成豆沙就行。
*家里没有零卡糖的,换成砂糖也是可以的。如果你家里是大宝宝,爱吃甜,可以像我这样加15~20克,如果是小宝宝,那加个3~5克,或者不加直接吃原味也行。双手喷油,取适量的绿豆馅整理成小圆球,放到一边备用。一个绿豆馅差不多25-30克,这个大小还是比较合适的。
这时候差不多面皮也都发酵好了,可以去掉保鲜膜,放到揉面垫上。
给面剂子整理成圆饼的样子,在里面加上绿豆馅。
将绿豆馅完全包起来,收口。这里咱们包的时候注意看好手法,一点点用虎口往上面推面团就行,多做几个就能找到技巧了。
用手轻轻的将包好的小绿豆包按压成饼状,摆入烤盘。
烤箱提前预热,将烤盘放入烤箱当中,185度,烤10分钟的时间。不想做烤箱版的,你们用蒸锅或者是不粘锅也都能做成功。
*蒸锅的做法,就给绿豆饼放入蒸屉当中,水沸计时,蒸15-20分钟就行了。不粘锅版本的还是老规矩,开小火烙到两面金黄。如果面皮是厚一点的,可以加点水焖熟。到时间取出烤盘,给绿豆饼翻个面,185度,继续烤10分钟。这样绿豆饼两面的上色状态是比较均匀,且是很有食欲的。
小饼彻底烤好就取出来,热乎出锅的绿豆饼没人能拒绝。
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