蒲烧鳗鱼饭(附:鳗鱼饭三吃)
很多方子都是真空包装的蒲烧鳗鱼稍微加工做成鳗鱼饭,我想全程通过自己完成,所以用的是新鲜鳗鱼。家里没有日式酱油、味淋,我用生抽和料酒代替,材料齐全的当然还是用正规的比较好。
用料
蒲烧鳗鱼: | |
鳗鱼 | |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
白糖 | 20g |
麦芽糖 | 1勺 |
姜丝 | 适量 |
自制烧烤酱(酱油、砂糖、黄酒、芝麻油、芝麻、蒜泥、黑胡椒粉、水) | 1汤匙 |
鳗鱼饭三吃: | |
青葱 | |
紫苏 | |
芥末 | |
芝麻 | |
海苔丝 | |
昆布鳗鱼高汤 |
蒲烧鳗鱼饭(附:鳗鱼饭三吃)的做法
鳗鱼洗净,横中切开成两半,用镊子拔出细刺,这个过程需要耐心。
蒲烧鳗鱼所需调料全部混合,倒入小锅中,用小火加热,直至酱汁浓稠
熬好的酱汁,去一半淋在鳗鱼上,两边抹匀,腌渍1小时。
平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,腌鳗鱼剩余的酱汁也可以涂抹在鳗鱼上,一边煎一边涂。煎至两面上色,肉质紧缩即可。
碗里装好米饭,将剩下一半的酱汁淋在米饭上
把煎好的鳗鱼肉切成一口大小,铺在米饭上,鳗鱼饭就完成了。
开始准备好玩的鳗鱼饭三吃的材料:事先熬好一锅高汤,我用的是昆布+鳗鱼干,汤底鲜美清澈。
青葱、紫苏切碎,白芝麻、芥末、海苔丝。不怕麻烦的也可以将芝麻磨成粉。
第一吃:原味,直接品尝蒲烧鳗鱼以及蒲烧酱与米饭混合的味道。
第二吃:鳗鱼饭里加入青葱、紫苏、海苔、芝麻、少量芥末拌匀开吃。
第三吃:第二吃的基础上再淋上高汤,成为汤泡饭。
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