小馄饨,大满足
馄饨(汉语拼音:hun tun或者hun tun轻
声;粤语:wen3 ten1,音同“云吞";山东
话: hun dun;英文名: wonton)是中国汉
族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用,源于中国北方。
浅谈来历:过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
此外,网上曾流传着这么一段话:
一张面皮,有厚有薄,悉随尊便;
一点肉馅,可多可少,习惯就好;
一段人生,或长或短,吃不惯馄饨,就尝尝云吞。
不一样的除了它们的名字,还有你的思绪。
用料
面粉 | 500克 |
冷水 | 200克 |
食碱 | 3克 |
盐 | 3克 |
梅花肉 | 300克 |
葱姜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
小馄饨,大满足的做法
和馅:
姜去皮洗净切成末,葱切粒备用,,不锈钢小盆中放入肉馅,加姜末,并加酱油调色;肉馅中分次打入水,沿一个方向用力搅拌(切记),待每次的水和肉馅充分融合后,再加水,一般500克肉馅可添加150~200克水,看馅心上劲后,再加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油,最后加入葱粒拌合即可和面:面粉过筛后开窝,在面窝中加入盐、食碱,使用抄拌法揉成有弹性的面团
制皮:将醒好的馄饨面坯用擀制手擀面的方法擀成一大张0.5-1毫米厚的薄皮;裁成8厘米宽的长方形片,一层一层的叠起,改刀改成8厘米见方的馄饨皮,约200张
花样馄饨一:左手拿皮,右手用饺匙挑入馅心,左手右手同时向内翻转,将两个向内的翻角用力压合在一起,成为北方元宝状的馄饨
花样馄饨二:莲花式包法
花样馄饨三:天使馄饨
花样馄饨四:四川抄手
花样馄饨五:金鱼馄饨
花样馄饨六:港式云吞
花样馄饨七:草帽馄饨
排好队,来个集体照📷
小贴士
1.馄饨的煮制:
待锅中的水烧开后,将馄饨生坯下锅,用手勺略推动水旋转,待馄饨浮起,沿锅边加些冷水,待水再开时,看馅心凝固,将馄饨捞入盛有鲜汤的碗中,撒上胡椒粉、葱姜末,淋上少许香油即可。
温馨小提示:
① 煮制馄饨时,水沸后再将生坯入锅,应掌握火候,及时调整火力,煮至浮起时即可捞出,以防煮烂。
②馄饨汤可在下馄饨前提前调好口味,即骨头汤过滤后加盐、味精、鸡粉等基本口味,胡椒粉、醋、葱花、香菜,紫菜,蛋皮,虾皮等可根据个人口味添加
2.知识点
鲜肉馅选用猪前槽的肉,即行业俗称的梅肉。肉馅中打水时应分次加入,并沿着一个方向搅拌,菜或葱要最后放。
3.评分标准:
a 面团宜偏硬,擀制手法正确,面片厚薄均匀
b 切面片时下刀准确、馄饨皮大小一致
c 包馄饨手法正确、形态美观
d 调味准确、成品口味鲜美
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